奇托的格维诺

独立与和谐

文字和摄影：Aurélien Foucault

奇托的格维诺，格鲁吉亚，卡赫季

年平均产量年均产量： 4,500 瓶/年
出口份额97%

现年 55 岁的尼诺出生在格鲁吉亚，但她的大部分时间是在俄罗斯度过的，在那里她是一名职业钢琴家。这是一个严肃的职业，是一种以纪律、追求内在的东西--也许是对和谐的追求--塑造的生活。

回到格鲁吉亚后，她于 2010 年开始从事葡萄酒旅游指南的工作，并很快与天然葡萄酒的先驱--地下 Gvino 团队和已故的、令人深切悼念的 Soliko Tsaishvili 一起进入了天然葡萄酒的世界。索利科不仅是她的参照物，还是她的导师，是他将她带入自己的羽翼之下，教会她自然酿酒法以及随之而来的人生哲学。她在谈到索利科时无限钦佩，显然，索利科不仅对她的葡萄酒产生了持久的影响，而且对她成为一名酿酒师也产生了深远的影响。

虽然她在城市里生活了大半辈子，但对宁静和自然的向往让她离开了城市，来到乡村定居，酿造属于自己的葡萄酒。第一瓶葡萄酒于 2017 年问世。

As she picked me up in her car in the center of Tbilisi and drove me to Martkopi — a small village about thirty minutes outside of Tbilisi, our conversation was effortless, as if we already knew each other. Her relaxed and friendly demeanour makes her approachable and natural, qualities also shared by the wines I would later enjoy. Nino cares deeply about drinking well; not pretentiously, but with discernment. « I prefer not to drink than to drink bad wine », she laughs.

奇托葡萄酒是一种天然的卡赫特葡萄酒，采用 qvevri 工艺酿制，不含任何添加剂。在她的村子里，尼诺与丈夫瓦诺（Vano）和一群越来越多的被救助的流浪狗（它们在村子里自由自在地游荡，显然很满足）相依为命。她事必躬亲，不走捷径，也不找中间人。

酿酒过程非常传统。葡萄酒在 qvevri 中完全与皮肤接触进行发酵，然后在野生酵母的作用下自然成熟七至九个月，不经过滤，不添加硫磺。这样酿造出来的葡萄酒完全承载了其原产地的重量--没有任何添加，也没有任何删减。

她酿造的 rkatsiteli 非常漂亮：口感丰富，酒体优雅，完美平衡的酸度让一切都充满活力和动感。萨帕雷维葡萄酒精致而安静，果香自由而高贵。没有木香，让它真正焕发出自己的光彩。

她经营这个地方的方式中蕴含着某种东西--救助的狗、拒绝妥协、尊重程序--这是一种连贯的世界观，与大型庄园中经常出现的二元对立相去甚远。 the talk 的葡萄园被电子表格压垮。

她的葡萄酒产量不大，但质量上乘。她保留了 97% 的葡萄酒用于出口--一方面是因为这些酒的价格超出了当地市场的承受能力，另一方面是因为她相信自己的葡萄酒在国外会得到更多消费者的青睐。她的判断没有错。她的葡萄酒已经销往法国、丹麦、以色列和拉脱维亚，甚至远在纽约的马特科比。