チトのグヴィーノ：

独立と調和

文・写真：オーレリアン・フーコー

チトズ・グヴィノ、カヘティ、グルジア

年間平均生産量4,500本/年
輸出シェア97%

55歳のニノはグルジア生まれだが、人生の大半をロシアで過ごし、プロのピアニストとして活躍した。それは真剣なキャリアであり、規律によって形作られた人生であり、内面的な何かを追い求めるものであった。

グルジアに戻った後、彼女は2010年にワイン・ツーリズム・ガイドとして働き始め、自然派ワインのパイオニアであるグヴィノ・アンダーグラウンドのチームや、深い悲しみに包まれた故ソリコ・ツァイシュヴィリとともに、自然派ワインの世界に急速に引き込まれていった。ソリコは単なる参考人ではなく、彼女を師と仰ぎ、ワイン造りへの自然なアプローチと、それに伴う人生哲学を教えてくれた人物だった。彼の影響が彼女のワインだけでなく、造り手としての彼女に永続的な影響を与えたことは明らかだ。

彼女は人生の大半を都会で過ごしてきたが、静かな自然への憧れから、都会を離れ、自分のワインを造るために田舎に移住した。最初のボトルは2017年に届いた。

As she picked me up in her car in the center of Tbilisi and drove me to Martkopi — a small village about thirty minutes outside of Tbilisi, our conversation was effortless, as if we already knew each other. Her relaxed and friendly demeanour makes her approachable and natural, qualities also shared by the wines I would later enjoy. Nino cares deeply about drinking well; not pretentiously, but with discernment. « I prefer not to drink than to drink bad wine », she laughs.

チトのワインは、妥協することなく、クヴェヴリで造られたナチュラルなカヘティアンワインである。ニノの村では、夫のヴァーノと増え続ける保護されたストリートドッグの群れに囲まれ、彼らは敷地内を自由に歩き回り、明らかに満足している。彼女は、近道も仲介者も使わず、すべてを自分で行う。

製法は伝統的なものだ。発酵はクヴェヴリの中で完全に果皮と接触させながら行われ、ワインは7～9カ月間、野生酵母を使い、清澄も濾過も硫黄の添加もせず、自然に熟成する。その結果、何も加えず、何も取り去らない、原産地の重みを完全に受け継いだワインが生まれる。

リッチでエレガントなボディと完璧なバランスの酸がすべてを生き生きと動かしている。サペラヴィは洗練され、静かな表現力を持ち、果実味は自由で気高さを示している。木樽を使用していないため、ありのままの輝きを放っている。

保護された犬たち、妥協を許さない姿勢、プロセスの尊重など、彼女の経営方法には一貫した世界観がある。 the talk ブドウ畑のブドウは表計算ソフトでつぶされる。

生産量は少ないが、その品質は並外れている。彼女が97％を輸出用に確保しているのは、ボトル価格が地元市場で一般的に受け入れられる価格以上であることと、彼女のワインが海外でより高く評価されると信じているからでもある。彼女の考えは間違っていない。彼女のワインはフランス、デンマーク、イスラエル、ラトビア、そしてマルトコピの静かな家から何マイルも離れたニューヨークにまで届いている。