치토의 그비노:

독립성과 조화

글 및 사진: 오렐리앙 푸코(Aurélien Foucault)

치토스 그비노, 카케티, 조지아주

연평균 생산량: 연간 4,500병/년
수출 점유율: 97%

55세의 니노는 조지아 태생이지만 러시아에서 평생을 보내며 전문 피아니스트로 활동했습니다. 그것은 진지한 직업이었으며, 훈련과 내면의 추구, 즉 조화에 대한 탐구를 통해 형성된 삶이었습니다.

조지아로 돌아온 후 2010년부터 와인 관광 가이드로 일하기 시작한 그녀는 내추럴 와인의 선구자인 그비노 언더그라운드의 팀과 고인이 된 솔리코 차이슈빌리와 함께 내추럴 와인의 세계에 빠져들게 되었습니다. 솔리코는 단순한 참고인 이상의 존재였으며, 그녀를 멘토로 삼아 와인 제조에 대한 자연스러운 접근 방식과 그에 따른 삶의 철학을 가르쳐준 사람이었습니다. 그녀는 그를 무한한 존경심으로 이야기하며, 그의 영향이 와인뿐만 아니라 와인 메이커로서 그녀가 어떤 사람이 되었는지에 대해서도 지속적인 영향을 미쳤음을 분명히 알 수 있습니다.

그녀는 대부분의 삶을 도시에서 살았지만 조용함과 자연에 대한 동경으로 도시를 떠나 시골에 정착하여 자신만의 와인을 만들기로 결심했습니다. 첫 와인은 2017년에 출시되었습니다.

As she picked me up in her car in the center of Tbilisi and drove me to Martkopi — a small village about thirty minutes outside of Tbilisi, our conversation was effortless, as if we already knew each other. Her relaxed and friendly demeanour makes her approachable and natural, qualities also shared by the wines I would later enjoy. Nino cares deeply about drinking well; not pretentiously, but with discernment. « I prefer not to drink than to drink bad wine », she laughs.

치토의 와인은 타협하지 않고 큐베브리에서 만든 천연 카케티안 와인입니다. 남편 바노와 마을을 자유롭게 돌아다니며 만족감을 드러내는 구조견 무리에 둘러싸인 마을에서 니노는 보기 드물게 세심하게 와인을 관리합니다. 그녀는 지름길이나 중개자 없이 모든 것을 직접 처리합니다.

이 과정은 매우 전통적인 방식입니다. 와인이 7~9개월 동안 야생 효모와 함께 자연 숙성되는 큐브리 내부의 피부 접촉을 통해 발효가 이루어지며, 정제나 여과, 유황을 첨가하지 않습니다. 그 결과 아무것도 더하거나 빼지 않고 원산지의 모든 것을 담은 와인이 탄생합니다.

풍부하고 우아한 바디감과 완벽하게 균형 잡힌 산도가 모든 것을 살아 움직이게 하는 아름다운 랏시텔리입니다. 사페라비는 세련되고 조용히 표현력이 뛰어나며 열매는 자유와 고귀함을 보여줍니다. 나무가 없기 때문에 그 자체로 빛을 발합니다.

구조된 개들, 타협을 거부하고 절차를 존중하는 등 그녀가 이곳을 운영하는 방식에는 일관된 세계관이 있으며, 이는 대규모 영지에서 흔히 볼 수 있는 이분법과는 거리가 멀다. the talk 스프레드시트 위에 깔려 있습니다.

생산량은 적지만 품질은 뛰어납니다. 그녀는 97%를 수출용으로 비축하고 있는데, 그 이유는 국내 시장에서 일반적으로 흡수할 수 있는 가격보다 높은 가격을 책정했기 때문이기도 하고, 해외에서 자신의 와인을 더 좋아하는 고객을 찾을 수 있을 것이라고 믿기 때문이기도 합니다. 그녀는 틀린 말이 아닙니다. 그녀의 와인은 프랑스, 덴마크, 이스라엘, 라트비아, 심지어 마르코피의 조용한 집에서 몇 마일 떨어진 뉴욕에서도 판매되고 있습니다.