贝亚的葡萄酒
伊梅列蒂的大姐姐

文字和摄影：Aurélien Foucault

Baia’s Wine, Meore Obcha, Imereti, Georgia

年平均产量每年 45,000 瓶
出口份额：70%

As the long-distance bus drops me off at an intersection in the Imeretian countryside, in the village of Meore Obcha, I receive a message from Baia, who’s on her way 首页 from well‑deserved family holidays: “I’m so sorry, we’re stuck in traffic and I’ll be late. Don’t worry, I’ve called my mum and she’s coming to pick you up.”

I start walking along a dusty road and a few minutes later, a little car passes by and I see a radiant woman squinting at me, trying to understand if I’m the expected visitor. Two smiles later and we’re laughing our way to the family house.

在阿布拉泽家，葡萄酒是家常便饭，在格鲁吉亚也是如此。
对于三十多岁、性格开朗的 Baia 来说，与葡萄树的缘分很早就开始了，她曾帮助父母耕种他们的两公顷农田。

苏联时期，全国实行集体化酿酒制度：家庭只拥有一小块个人土地（约半公顷），而大部分生产则交由大型国营工厂负责。这些工厂的首要任务只有一个：产量。他们种植产量最高的葡萄，主要是 Rkatsiteli 和 Saperavi，没有商业动机去试验当地稀有品种、改进技术或在小生产者之间分享知识。

然而，阿布拉扎家族很幸运，从未种植过这些主要品种。家族的葡萄园一直专注于伊梅里特葡萄：乔利库里（Tsolikouri）对湿度和真菌疾病的抵抗力更强，每公顷产量可达 8 吨；齐茨卡（Tsitska）因其酸度和起泡酒的潜力而备受推崇；还有更稀有的克拉库纳（Krakhuna），它的芳香特征为混合酒增添了复杂性。

阿布拉泽葡萄园所在的奥布查村海拔 324 米，这里的小气候值得了解。由于地处赛尔梅山脉以东，这里的日照角度比周围低地稍大，因此葡萄生长季节的日照强度更大。夜间，浓密的冷空气从山顶排下，与谷底较冷的湿气相遇，导致气温明显下降。昼夜之间的热量对比是形成葡萄酸度和复杂香气的关键因素之一。

这里的土壤又多了一层：由粘土、砾石、沙子和石灰石组成的冲积混合土，在潮湿的年份排水良好，在干燥的季节保持水分，同时还能为葡萄酒提供矿物质元素。

2009 年，巴伊亚和她的家人决定带着他们的葡萄酒（直接从 20 升的容器中提取）参加第比利斯的新葡萄酒节，这次经历让他们大开眼界。生产商之间的团结和公众对伊梅列季葡萄酒的真正兴趣让他们看到，优质葡萄酒的酿造在小规模上也是可以实现的。Baia 解释说，格鲁吉亚的酿酒师形成了一个紧密团结的社区，在这个社区里，慷慨分享知识是一种常态，她从一开始就亲身经历了这一点，并从那时起一直在帮助他人。

受格鲁吉亚农民协会著名人物尼诺-赞巴希德泽（Nino Zambakhidze）在该国南部经营大型奶牛场的榜样启发，巴伊亚意识到妇女可以在农业领域占据重要地位，25 岁的她在第比利斯完成学业后决定回家，并致力于扩大生产规模。

这在当时并不是一条显而易见的道路：许多格鲁吉亚年轻人，甚至是那些来自拥有土地和资源的农家的年轻人，都倾向于法律、经济或其他传统的著名职业。阿布拉扎夫妇却反其道而行之，而且有条不紊。妹妹 Gvantsa 到德国摩泽尔地区接受葡萄栽培培训，弟弟 Giorgi 则完成了酿酒学学位。这个家庭正在建立一个强大的团队，他们的项目也在眼前。

在各种政府和国际资助的支持下，Baia 和她的兄弟姐妹们创办了 Baia's Wine，并很快在当地和国外找到了受众。她们的商业策略始终如一：定期参加国际博览会和展览会，加入专业协会，与进口商和 HORECA 买家直接建立关系。例如，通过 Gvantsa 的关系，瑞典成为了他们的主要出口市场之一，并通过这种持续的实地工作逐渐建立起了伙伴关系。

如今，美国是他们最大的出口市场，其次是瑞典和德国，在英国、加拿大和其他十几个国家也有业务。约 30% 的销售额留在了格鲁吉亚，这对于他们这样规模的生产商来说是一个很高的数字。

在酒窖中，酿酒师始终采用低干预的方法。发酵完全依靠野生酵母，尽量减少亚硫酸盐的添加，葡萄酒不经过滤直接装瓶。Baia's Wine 旗下的白葡萄酒系列由 Tsolikouri、Tsitska 和 Krakhuna 三款酒组成，在混合前分别进行酿造，在皮上停留一个月左右，然后将较重的酒渣从酒槽中取出，转移到 tchuri（伊梅列特版的 qvevri）中缓慢沉淀六个月。最后在不锈钢中进行一段时间的沉淀，为装瓶做好准备。作为单一品种的克拉库纳酒，浸渍时间更长，酒皮比例也有所减少，酿造出的葡萄酒口感更丰富、结构更严谨，带有柿子、杏子和蜂巢的香味。

Gvantsa's Wine（格万察葡萄酒）的产品范围向两个方向扩展：一种是用 Otskhanuri Saperavi 和 Aladasturi 酿制的红葡萄酒，这两种伊梅里特本地葡萄品种都是在 tchuri 中以同样的低干预理念酿制的；另一种是两种天然白葡萄酒，一种是 Tsitska 白葡萄酒，一种是 Aladasturi 桃红葡萄酒，它们与日本寿司搭配在一起非常美味。

家族目前的葡萄种植面积为 10 公顷--这一数字最近发生了变化，因为老葡萄园被拔除，以便为新品种试验让路，这一决定反映了酒庄的长远眼光，而不是收缩。Baia 的业绩有目共睹：她入选了福布斯 30 Under 30 榜单，世界各地的侍酒师也对她的葡萄酒推崇备至。