尼德斐尔
品味奥德赛
作者：Aurélien Foucault，照片由庄园提供
尼德菲尔德庄园，苏格兰斯特拉斯文。
从收集到蒸馏，一滴一滴筑梦。
在斯特拉斯文集镇外，从格拉斯福德路（Glassford Road）分支出来的一扇铁门后面，有一条长长的小巷，两旁绿树成荫，带您进入苏格兰低地的可爱绿地。尼德菲尔德庄园（Netherfield Estate）就坐落在这里，这是一座历史悠久的庄园，由乔治亚风格的房屋、马厩、湖泊和大片绿地组成，成群的绵羊在绿地上悠闲地吃草。
我就是在这样的苏格兰环境中找到罗曼和拉德米拉的，他们正忙着为当天晚些时候的访问做准备。
罗曼-萨亚平（Roman Sayapin）是俄罗斯远东西伯利亚哈巴罗夫斯克人，他微笑着欢迎我的到来，然后示意我赶快和他一起进入保税仓库。这些古老的马厩现在是他们的藏宝室：各种年代的酒桶、装满酒的酒罐和一个小型装瓶站。在那里，罗曼拿着瓦林奇（又称威士忌神偷），直接从酒桶里倒出一小杯，递给我，眼睛里闪烁着狡黠的光芒。"来得正是时候！我刚打开这桶酒。让我知道你的想法......"
正是在这样的时刻，尼德斐的冒险之旅开始了：期待、精心挑选的木桶的精心培育，以及最终与世界分享的喜悦。
罗曼和他的妻子拉德米拉是真正的世界公民。他们的祖籍是西伯利亚鞑靼人，一生中大部分时间都在中国和欧洲之间辗转。虽然他们原本打算在伦敦定居，但在苏格兰旅行时，他们深深地迷上了这片土地、这里生机勃勃的气候和这里的人们，于是他们改变了计划。
Roman 是个美食爱好者，他还记得自己年轻时在北京第一次喝威士忌的情景--那只是一杯简单的尊尼获加黑啤，但他深深地知道，自己找到了自己的首选饮品。从此，他开始了永无止境的威士忌探索之路，并开始了他的威士忌收藏。很快，他意识到瓶装威士忌 "太小"，无法与朋友分享，于是他灵光一闪，想到了一个合理的替代方案：既然可以购买桶装威士忌，为什么还要买瓶装呢？在中国成功创业后，他现在有能力扩大自己的收藏。
在一次英国之行中，Roman 遇到了 Donald MacLellan，一位在威士忌行业拥有 20 多年经验的威士忌爱好者。唐纳德最初是他们购买酒桶的经纪人，但他们很快就因为对威士忌体验的一致看法以及寻找合适地方存放藏品的愿望而结识。正是为了给他们的酒桶收藏寻找一个完美的归宿，Roman 和 Radmila 偶然发现了尼德斐庄园。庄园永恒的魅力、偌大的庄园内郁郁葱葱的绿色植物、马厩非常适合存放他们的藏品，而且庄园毗邻风光旖旎的迷人湖泊，这一切都意味着庄园绝不只是一个保税仓库，而是他们的家。
然而，这并非易事。搬进一座 1776 年的豪宅意味着大量的翻修和意想不到的惊喜，尤其是在苏格兰的冬天。当我问及他们作为外来者受到了怎样的欢迎时，负责战略和沟通并打造庄园好客文化的拉德米拉-伊斯托米娜（Radmila Istomina）很快就对周围的邻居和威士忌社区表示了赞许："斯特拉斯文的邻居们从第一天起就给予了我们极大的尊重和支持，苏格兰到处都洋溢着热情好客的气氛。即使是业内专业人士也总是热心地为我们提供建议和帮助。
事实证明，这种支持对他们在尼德斐尔宫的努力和安装工作是非常宝贵的。
从一开始，酒庄就优先考虑将马厩改造成保税仓库，用来存放珍贵的酒桶。潮湿、安静、阴暗的环境为酒桶提供了黄金标准，最大程度地减少了天使的份额，并提供了比有架仓库更可控、更缓慢的成熟过程。
他们在仓库里的工作远不止储存珍贵的烈酒：Roman 在这里精心策划他们的成熟威士忌酒库，现在已经有大约 200 个独立的酒桶。其中一些是通过中间商获得的，而另一些则直接来自酿酒厂--其中很多都得到了唐纳德的帮助，他现在是尼德斐尔的合伙人，拥有 "赏金猎人 "的浪漫头衔，在苏格兰从荒野到湖泊寻找最有潜力的酒桶。
罗曼定期品尝这些酒以评估其缓慢的演变过程，并充分发挥其潜力--有时在感觉恰到好处时立即装瓶，有时则进一步引导以增加其复杂性，例如在西班牙雪利酒桶中进行第二次熟化。
虽然 Roman 和 Radmila 迫不及待地想要拥有自己的铜锅蒸馏器，开始自己的蒸馏过程，但他们非常享受这种独立装瓶的冒险经历。
这样，他们就可以提供来自五个威士忌产区（高地、低地、斯佩塞德、艾雷岛和坎贝尔敦）的威士忌，并充分探索他们所谓的 "存在的艺术"，从而在生产中加入自己的特色。保税仓库的另一个目的是向游客传授威士忌知识和陈酿过程，当然还包括品尝尼德斐尔系列，这一直是该项目的基因之一。
在丰盛的午餐交谈中，Radmila 解释说，他们还将推出一个伏特加品牌。她解释说，这个想法是他们在与苏格兰朋友聊天时产生的，他们对俄罗斯伏特加很好奇，并意识到好的威士忌因其复杂和多层次的口感而闪耀，而最好的伏特加则因其顺滑和无味而闪耀，非常适合在家庭聚餐时饮用。生产这两种烈酒的想法让这对夫妇非常高兴，因为这在某种程度上唤起了阴阳的概念，从而向他们在中国的生活和他们的俄罗斯传统致敬。他们的全新伏特加将于 2026 年在杜塞尔多夫举行的 ProWein 上推出，是与英国一家高品质谷物酒生产商合作酿制的，采用了双重过滤系统--在传统的木炭过滤基础上增加了霜冻过滤，以确保无瑕、丝滑的口感和接近中性的味觉，使其成为真正具有苏格兰标准的非凡俄罗斯伏特加。他们将这款伏特加命名为 "黑湖"，灵感来自于一个冬日清晨，庄园的湖泊在周围白雪的映衬下显得一片漆黑。
一天的工作接近尾声，品尝过葡萄酒的游客们兴高采烈地离开了庄园，罗曼迅速收拾好仓库，邀请我坐下。在参观过程中，我看到他很高兴与客人们聊天并分享他的热情，但现在我可以看到这些漫长的日子给他带来的疲惫。但这并不妨碍他从橱柜里拿出一瓶酒，为我们斟上一大杯。当他开始解释这款限量版葡萄酒背后的故事时，他的眼睛又亮了起来，这款酒是前一年为纪念斯特拉斯文热气球节 25 周年而装瓶的。
这是一款拥有 14 年历史、色泽绚丽的混合麦芽酒，采用双桶陈酿，在美国橡木桶中陈酿 5 年，然后在佩德罗-希梅内斯酒桶中再陈酿 9 年。从黑巧克力到烤苹果和黑醋栗，它的口感真是极好，令人耳目一新。
坐在那里，我意识到他们在如此短的时间内完成的所有工作。然而，这仅仅是个开始，下一个篇章已经成型。他们计划在庄园内建造自己的蒸馏厂，最终实现从采集到蒸馏的全过程。罗曼和拉德米拉没有追赶潮流，他们知道自己的项目值得等待，不能操之过急--从首批产品的质量来看，他们的耐心和努力很快就会得到回报。