拉多拉酒庄
越南的葡萄酒酿造
文字与摄影：Aurélien Foucault
本文最初发表于 国际侍酒师协会。
沿着蜿蜒曲折的山路，经过漫长的攀登，终于来到云雾缭绕的大叻高原山顶，一颗罕见的宝石终于映入眼帘： 拉多拉酒庄 他是著名的 大叻城堡该酒庄是唯一真正 100% "越南制造 "的酒庄。
在酒类消费持续增长的越南，啤酒和米酒--通常是自酿的--仍然占主导地位。然而，随着越南中产阶级的扩大，葡萄酒也越来越多地出现在越南人的餐桌上。部分原因在于葡萄酒与社会地位的联系，但也因为葡萄酒对健康的益处--这一论点在越南引起了强烈反响。
河内和胡志明市等大城市拥有大量外籍人士，葡萄酒吧成倍增加，餐馆老板也越来越重视酒单。专门经营小众产品（如天然和生物动力葡萄酒）的场所甚至明显增多。在胡志明市 西贡侍酒师协会该协会成立于 2017 年，由一群年轻、充满热情的越南侍酒师组成，致力于分享葡萄酒知识和实现行业专业化。2022 年，该协会得到了越南政府的正式认可。 国际侍酒师协会（ASI） 作为越南唯一的官方侍酒师协会，这是越南葡萄酒文化发展的一个重要里程碑。
然而，葡萄酒消费的扩大却面临着一个东南亚地区普遍存在的重大障碍：酒类进口税太高，外国葡萄酒在很大程度上仍是富裕消费者的专利。在商店里，一瓶基本的法国、智利或澳大利亚餐酒通常至少要 10 欧元，通常是原价的三到四倍。所谓的 "越南葡萄酒 "是一种更经济实惠的替代品，它们实际上是在当地装瓶的南美葡萄酒（智利或阿根廷），例如来自越南的 "越南葡萄酒"。 激情 或者用越南葡萄与黑莓或草莓等水果混合酿造的葡萄酒，如 "越南葡萄酒第一品牌 "的 "越南葡萄酒"。 大叻贝科.
这些价格低廉得多的葡萄酒（售价在 3 至 5 欧元之间）通常口感偏甜，缺乏复杂性，主要是为了吸引不太熟悉经典葡萄酒风格的越南消费者。
这正是 拉多拉酒庄 使自己与众不同。
由 拉多食品 林东食品集团（林东食品股份公司）的前身是一家国有企业，该公司于 1990 年接管了一个最初由法国人在印度支那时期建立的设施："林东食品"（Lamdong Foodstuffs Joint Stock Company）。 拉福拉庄园1976 年，越南解放后，该公司放弃了专门生产酒精的业务。1998 年，该公司选择专注于葡萄酒酿造，并开始种植葡萄园。后来，该公司于 2012 年实现私有化，在如何酿造葡萄酒方面获得了更大的自主权。
酒庄位于越南中部的大叻，这里的山区气候非常适合农业和葡萄酒酿造，全年平均气温在 16 至 20 摄氏度之间。然而，该地区过于潮湿，不利于优质葡萄的生产。因此，拉多拉酒庄的 25 公顷葡萄园位于三小时车程之外的沿海省份--芒康县。 宁顺该地区明显更热、更干燥，土壤富含粘土和沙土。该地区靠近南中国海，是越南所有葡萄种植园的所在地。大多数生产商专注于在凉棚上种植鲜食葡萄，而拉朵拉酒庄则集中精力培育优质葡萄品种，主要有设拉子、赤霞珠、梅洛、长相思和霞多丽。此外，酒庄还种植红衣主教葡萄；虽然在世界其他地方红衣主教葡萄被认为是食用葡萄，但在越南和泰国却被广泛用于酿酒。
拉多拉酒庄的产品种类繁多，包括甜酒、桑格丽酒和气泡酒等大众产品。不过，拉多拉酒庄真正脱颖而出的是其优质产品系列，这些产品采用欧洲方法和最先进的葡萄栽培、酿造和装瓶设备生产： 大叻城堡越南第一家经典葡萄酒品牌。酒庄产量的 60% 面向国内市场，40% 用于出口，主要销往亚洲地区。2015 年份的 达拉特酒庄招牌设拉子葡萄酒 在 旧金山国际葡萄酒与烈酒大赛 2016年，大叻酒庄被选为 "国际葡萄酒及烈酒日 "的官方指定用酒。 亚太经合组织 (2007 年和 2017 年的亚太经济合作组织（亚太经合组织）峰会。
在宏伟的达拉特酒庄酒窖中，在酿造酒庄葡萄酒必不可少的橡木桶中，首席酿酒师迎接了我们、 Le Duc Binh.他在 拉多食品 工作了四十年，曾在法国昂热地区工作过两年。作为法国葡萄酒的忠实拥护者，他对能够在越南生产高品质的葡萄酒深感自豪。虽然大叻酒庄的整个葡萄酒系列都远远高于越南葡萄酒的平均水平，但 2019 年的长相思尤为出众--矿物质、果香浓郁、口感细腻。毫无疑问，这款酒会让许多葡萄酒爱好者在盲品时大吃一惊。
在介绍自己的葡萄酒系列时，他欣然承认高端的 Signature 和 Special 系列葡萄酒口感丰富、复杂，但也承认自己对其中一款入门级葡萄酒情有独钟、 万达拉特高级餐厅完全由卡迪纳尔葡萄酿制而成。"他说："这款酒确实是越南独一无二的。"它肯定会让外国葡萄酒爱好者大吃一惊，但它代表了我们的风土和文化"。这不正是世界葡萄酒文化的魅力所在吗？每个国家、每种文化都能酿造出带有自身色彩和特色的葡萄酒，即使它并不吸引大多数人。
越南的葡萄酒冒险仍处于早期阶段，但潜力无穷--这是世界上非常值得关注的一个地区，因为它还远远没有给我们带来惊喜。
