Tête Haute 啤酒厂

让失业工人重新开始

文字和摄影：Aurélien Foucault

本文首次发表于《2020 年 10 月》（康泰纳仕出版物），由 Matt Zuras 编辑。.

古往今来，与好友共享啤酒一直是社交活动的重要组成部分。但是，如果啤酒不仅能给饮酒者带来欢乐，还能起到其他作用呢？

这就是促使法国两兄弟 Fabien 和 Samuel Marzelière 创办 Brasserie Tête Haute 的想法--"一家为人们服务的公司，而不是相反"。Tête Haute 位于法国西部南特附近的乡村小镇库费（Couffé），是一个集酿酒厂、有机啤酒花园和社会企业于一体的混合项目，旨在帮助长期失业者重新就业。

团结

Tête Haute 的创始人 Samuel 和 Fabien Marzelière。

团结是 Tête Haute 项目存在的理由。在开办酿酒厂之前，33 岁的 Samuel 曾在一家建筑公司担任团队经理，30 岁的 Fabien 是一名社会工作者，从事难民和儿童工作。他们想了很多办法，既能发挥自己对酿造优质产品的热爱，又能对身边的人产生积极影响。他们还决定，他们的啤酒将是有机的，他们将尽最大努力保持本地特色，支持本地企业，并尽量减少碳足迹。但这还不够，他们还需要一些能够产生直接、可衡量影响的东西。

他们的解决方案是：建立一家公司，为那些很难在其他地方找到工作的人提供机会，让他们在社会和经济上重新振作起来。

20 世纪 80 年代末，法国出台了一项计划，通过降低雇主的社会保障缴款，支持那些帮助工人在社会中重新获得更持久地位的企业。该计划提供最长 24 个月的合同，并不是为了让员工长期留在啤酒厂工作，而是作为跳板，让他们掌握更多技能，重返更大的劳动力市场。这段经历旨在让他们尽快了解当前工作场所的期望，帮助他们重建信心，为重返劳动力市场做好准备。

法比安解释说，他们让酿酒厂的设备尽可能简单，目的是让通常没有多少酿酒经验的员工能够轻松工作。由于酿酒厂会根据员工的需求和局限性调整工作班次，因此生产速度会比普通公司慢一些。

萨拉是 Tête Haute 的一名新员工，也是该公司两名在职员工中的一员，她解释说，自己是在经历了一次毁灭性的护理人员职业倦怠之后才加入该计划的。多年来，她无法保住工作，因为她经常恐慌发作，无法承受压力。她最初加入 Tête Haute 的职位是生产助理，但在酿酒厂工作了几天后，持续不断的噪音开始让她感到疲惫不堪。如果是在普通公司，她很可能马上辞职或被解雇，但在 Tête Haute 却不是这样。通过与 Sara 保持坦诚的沟通，Fabien 和 Samuel 立即发现了这个问题，并决定调整她的工作量。现在，她不再从事生产工作，而是主要在办公室从事行政工作和销售工作，但每周仍要做一点生产工作，希望她能逐渐克服对压力和噪音的厌恶，因为这对她项目结束后的职业生涯会有帮助。

该计划的另一名员工也有一个成功的故事。Marie 是 Tête Haute 的首批员工之一。她没有什么资历，多年来一直打零工。50 多岁时，她几乎没有希望找到一家愿意给她一份稳定工作的公司，因为她已接近退休年龄。(在法国，大多数工人在 60 多岁时就退休了。）虽然两年期满后，员工就应该自立门户，但玛丽在培训酿酒厂新员工方面表现出了巨大的价值和才能，因此，在她的合同期满后，酿酒厂提出让她作为正式员工留下来。

当问及她们更喜欢 Tête Haute 的哪款啤酒时，萨拉和玛丽都笑着说，她们以前对精酿啤酒一无所知，但现在都在努力了解啤酒风味和香气的微妙之处。Sara 挑选了她最喜欢的淡色艾尔啤酒，Marie 则说她喜欢 Dry Hopped 拉格啤酒，因为它在夏日里非常清爽。

但这项康复计划的成功率有多高？法比安说，大约是一半一半。这与参与者的性格和社会排斥的严重程度有很大关系。不过，酿酒厂的经营状况良好，他们希望能尽快招聘更多员工。由于他的社工背景，Fabien 最多可以直接管理三名员工。如果他们雇佣更多的员工，就必须增设一名专门的主管，专门负责确保团队获得所需的一切支持。

合欢园

兄弟俩从小就帮助祖父母在田间劳作，照料葡萄园。收获后品尝新酒的喜悦是他们酿酒的灵感来源之一，这也特别促使他们想自己种植啤酒花，以保持与农耕和田间劳作的联系。

虽然法国，尤其是东部地区，拥有自己的啤酒花品种，但大多数精酿啤酒酿造商都对来自美国、澳大利亚甚至日本的丰富多样的啤酒花感兴趣，以用于生产 IPAs，而 IPAs 近年来在全球范围内的持续升温也冲击了法国。

法比安和塞缪尔目前种植五种酒花品种：奇努克、卡斯卡特、冰川、威拉米特和佩尔，全部为有机酒花。虽然这些酒花只占他们酿酒需求的一半左右，但他们希望有一天能满足 Tête Haute 90% 的生产需求。他们不会局限于自己酿造的啤酒花，因为他们总是需要更多种类的啤酒花来丰富他们的产品和口味。

酿酒厂

Tête Haute 于 2018 年正式开业，但该项目早在十年前就已开始，当时两兄弟在自家厨房里酿造啤酒。在扩大到为家人和朋友酿造啤酒的酒窖后，他们决定追随自己的激情，到不同的啤酒厂接受培训。在一家名为 Ecossolies 的孵化器（该孵化器专门从事以社会问题为重点的项目）学习了一年半后，兄弟俩准备好开始创建自己的啤酒厂。法比安解释说，最大的挑战来自于他们的混合项目--既是一项社会事业，又是一家营利性公司，还是一个啤酒花农场--是一个非常规项目，而法国的行政部门在这方面是出了名的不擅长。

Tête Haute 有五款旗舰啤酒--淡啤酒、小麦啤酒、琥珀啤酒、黑拉格啤酒和干啤酒花拉格啤酒--以及一系列特制啤酒，包括 IPA、NEIPA 和一款名为 "面包与玫瑰 "的啤酒，这是对女权主义口号的致敬，由回收的有机面包和少量玫瑰水酿制而成。

Tête Haute 还与一家名为 "Bout' a Bout "的初创公司合作，该公司负责收集空啤酒瓶，在当地进行清洗，然后将其送回啤酒厂，从而缩短了回收过程，减少了碳足迹。

Tête Haute 啤酒厂因其独特的工作方式和坚守本地的愿望，并不试图与更注重发展的啤酒厂竞争，主要面向本地商店销售。然而，由于口碑相传和产品质量过硬，酿酒厂正在全速运营，他们已经在考虑尽快招聘新员工，并有可能扩大规模。他们面临的下一个挑战将是如何将扩张与尽可能保持本地化和道德相结合。

无论他们决定做什么，Fabien 和 Samuel 仍计划为改善人们的生活做出贡献，并在这一过程中为世界其他地方的人们提供美味的饮料。

重要更新：本文撰写后，Tête Haute 啤酒厂搬到了另一个地址： Z.I. des Relandières Nord, Le Cellier, 法国, 44850
他们还扩大了啤酒产品的范围，并提出了一个绝妙的想法：与每一位员工共同制作小批量限量版啤酒。看看他们的 POW-WOW 行，这真是太好了。