라도라 와이너리:
베트남의 와인 제조
글 및 사진: 오렐리앙 푸코
이 기사는 원래 다음 매체에 게재되었습니다. 소믈리에 인터내셔널.
구름 위로 솟아 있는 달랏 고원의 정상까지 구불구불한 길을 따라 오랫동안 올라간 끝에, 드디어 희귀한 보석 같은 풍경이 눈에 들어옵니다: 라도라 와이너리 , 저명한 작품의 제작자인 샤토 달랏, 진정으로 100% “베트남산”인 유일한 와인 양조장입니다.
주류 소비가 계속 증가하는 이 나라에서, 맥주와 주로 집에서 빚는 쌀주가 여전히 주류를 차지하고 있다. 하지만 베트남의 중산층이 확대됨에 따라 와인도 점차 베트남 식탁에 자리를 잡아가고 있다. 이는 부분적으로는 와인이 사회적 지위와 연관되어 있기 때문이지만, 건강에 이롭다는 점 때문이기도 한데, 이러한 주장은 베트남에서 큰 공감을 얻고 있다.
하노이와 호치민시 등 외국인 거주자가 상당수 거주하는 주요 도시에서는 와인 바가 급증하고 있으며, 식당 경영자들은 와인 리스트에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있다. 심지어 내추럴 와인이나 바이오다이나믹 와인과 같은 틈새 제품을 전문으로 취급하는 업소도 눈에 띄게 늘어나고 있다. 호치민시에서는, 사이공 소믈리에 협회, 2017년 열정 넘치는 젊은 베트남 소믈리에들이 모여 설립한 이 협회는 와인 지식을 공유하고 업계의 전문성을 높이는 데 힘쓰고 있습니다. 2022년, 이 협회는 ○○로부터 공식 인정을 받았으며, 국제 소믈리에 협회 (ASI) 베트남 유일의 공식 소믈리에 협회로서, 이는 베트남의 발전해 가는 와인 문화에 있어 중요한 이정표가 되었습니다.
그럼에도 불구하고 와인 소비의 확대는 동남아시아 전역에 공통적으로 존재하는 중대한 장애물에 직면해 있다. 바로 주류에 부과되는 수입세가 너무 높아 외국산 와인은 여전히 부유한 소비자들에게만 국한되어 있다는 점이다. 프랑스, 칠레, 호주산 일반 테이블 와인 한 병은 보통 매장에서 최소 10유로에 판매되며, 이는 원가의 3~4배에 달하는 경우가 많다. 보다 저렴한 대안으로는 이른바 ‘베트남 와인’이 있는데, 이는 사실 칠레나 아르헨티나산 남미 와인을 현지에서 병입한 것으로, 예를 들어 열정 “베트남 1위 와인 브랜드”라고 자칭하는 브랜드—혹은 베트남산 포도에 블랙베리나 딸기 같은 과일을 압착해 블렌딩한 와인, 예를 들어 다음 업체에서 생산하는 와인처럼 달랏 베코.
이 훨씬 더 저렴한 와인들(가격은 3~5유로)은 대개 단맛이 강하고 복합적인 풍미가 부족하며, 주로 고전적인 와인 스타일에 익숙하지 않은 베트남 소비자들의 입맛에 맞추기 위해 만들어졌다.
바로 이 지점에서 라도라 와이너리 독보적인 위치를 차지하고 있다.
소유주는 LadoFoods 그룹(람동 식품 주식회사)의 일원인 이 회사는—과거 국영 기업이었던—1990년에 인도차이나 시대에 프랑스인이 처음 설립한 시설인 라포라 저택, 이곳은 주류 생산을 전문으로 했으나 1976년 베트남 해방 이후 방치되었다. 1998년, 이 회사는 와인 양조에 주력하기로 결정하고 포도밭 조성에 착수했다. 이후 2012년에 민영화되면서 와인 생산 방식에 있어 더 큰 자율성을 확보하게 되었다.
베트남 중부 달랏에 위치한 이 와이너리는 농업과 와인 양조에 매우 적합한 산악 기후의 이점을 누리고 있으며, 연중 평균 기온은 섭씨 16도에서 20도 사이입니다. 하지만 이 지역은 고품질 포도를 재배하기에는 습도가 너무 높습니다. 그 결과, 라도라 와이너리의 25헥타르 규모의 포도밭은 3시간 거리에 있는 해안 지방인 닌투안, 이곳은 훨씬 더 덥고 건조하며, 점토와 모래가 풍부한 토양을 가지고 있습니다. 남중국해와 인접한 이 지역에는 베트남의 모든 포도 재배지가 위치해 있습니다. 대부분의 생산자들이 퍼골라에서 재배되는 식용 포도에 주력하는 반면, 라도라 와이너리는 주로 쉬라즈, 카베르네 소비뇽, 메를로뿐만 아니라 소비뇽 블랑과 샤르도네와 같은 고품질 포도 품종 재배에 주력해 왔습니다. 카디널 포도도 재배되는데, 세계 다른 지역에서는 식용 포도로 간주되지만 베트남과 태국에서는 와인 양조에 널리 사용됩니다.
라도라 와이너리는 달콤한 와인, 상그리아, 스파클링 와인 등 대중적인 제품을 비롯해 다양한 음료를 선보입니다. 하지만 이 와이너리가 진정으로 돋보이는 점은 유럽식 제조법과 최첨단 장비를 활용해 포도 재배, 와인 양조, 병입 과정을 거쳐 생산되는 프리미엄 제품 라인입니다: 샤토 달랏, 베트남 최초의 클래식 와인 브랜드입니다. 생산량의 60%는 국내 시장에 공급되고 40%는 주로 아시아 지역으로 수출되지만, 이 와이너리의 품질에 대한 헌신은 결실을 맺었습니다. 2015년산 샤토 달랏 시그니처 쉬라즈 에서 금메달을 획득했다 샌프란시스코 국제 와인 및 증류주 경연대회 2016년에, 샤토 달랏은 ~의 공식 와인으로 선정되었으며, APEC 2007년과 2017년에 열린 (아시아·태평양 경제협력체) 정상회의.
이 저택의 와인을 양조하는 데 필수적인 오크통들이 늘어선 웅장한 샤토 달라(샤토 달랏)의 와인 저장고에서, 수석 와인메이커가 우리를 맞이해 주었습니다. 르 뒤크 빈. 그는 라도푸드(LadoFoods )에서 40년 동안 근무했으며, 프랑스 앙제 지역에서 2년을 보냈습니다. 프랑스 와인을 깊이 사랑하는 그는 베트남에서 고품질의 와인을 생산할 수 있다는 사실에 분명한 자부심을 느끼고 있습니다. 샤토 달라트(샤토 달랏)의 모든 와인이 베트남 와인의 평균 수준을 훨씬 뛰어넘지만, 그중에서도 2019년산 소비뇽 블랑은 특히 주목할 만합니다. 미네랄 향이 풍부하고 과일 향이 살아 있으며 섬세한 맛을 자랑하죠. 블라인드 테이스팅에서 이 와인을 맛본다면 많은 와인 애호가들이 틀림없이 놀라움을 금치 못할 것입니다.
자신의 와인 라인업을 소개할 때, 그는 하이엔드 시그니처(Signature)와 스페셜(Special) 시리즈의 풍부함과 복잡성을 기꺼이 인정하면서도, 그 중 한 가지 엔트리 레벨 와인에 대해 특별한 애정을 가지고 있음을 인정한다. 방 달랏 프리미엄, 카디널 포도만으로 만든 와인입니다. “이 와인은 베트남에서만 맛볼 수 있는 정말 독특한 와인입니다,”라고 그는 말합니다. “이 와인은 분명 해외 와인 애호가들을 놀라게 할 것이지만, 우리 테루아와 문화를 잘 대변하고 있습니다.” 그리고 이것이 바로 전 세계 와인 문화의 마법이 깃든 곳이 아닐까요? 비록 많은 사람의 취향에 맞지 않을지라도, 각 나라와 각 문화가 자신만의 색채와 개성을 지닌 와인을 선보일 수 있다는 점이 말입니다.
베트남의 와인 산업은 아직 초기 단계에 머물러 있지만, 그 잠재력은 부인할 수 없습니다. 이 지역은 앞으로도 계속해서 우리를 놀라게 할 것이 분명하므로, 주목할 만한 가치가 충분한 곳입니다.
