奥雷利安·福柯的文字与摄影
Cellar Bridge 杂志主要关注葡萄酒和烈酒背后的人类故事，以及我们对饮料的热爱带领我们进入兔子洞的永无止境的旅程。
正是在这些旅程中，我们偶然发现了一款有趣的产品，该产品是由总部位于伦敦的台湾-智利团队开发的：一款世界上独一无二的电子醒酒器，因为它完全是非接触式的： 凯罗斯.
呃，我们想。这真的有效吗，还是像那些离子空气净化器一样，业主说服自己它有效，因为他们已经付了钱？
出于好奇，我联系了 凯罗斯 的团队并 黄俊春, 联合创始人，讨论该产品并询问该产品在越南是否有售。
目前还没有，因为他们首先在欧洲市场推出，但他对合作持开放态度。我提出要写一篇关于该设备的文章，条件是我要与城里的各种葡萄酒专业人士一起实际对它进行路测，并且我会按原样写下来。如果侍酒师认为它有效，那就太好了。如果他们认为没有，我会照原样告诉。
他们对他们的产品表现出充分的信心，接受了挑战，并向我发送了第一台登陆越南的设备！
经过一个月的思考，联邦快递中的“Ex”代表什么，我终于收到了波尔多色版本的 凯罗斯 曝气器。该设备受到“iPhone 风格”的精美包装的保护，看起来和感觉都很棒。它坚固耐用，采用高品质塑料外壳，简约，令人惊讶地融合了现代与经典。足够有趣，可以引发对话，但又足够谨慎，可以专注于真正重要的事情：葡萄酒。
在进行路测之前，我们先来谈谈 凯罗斯 是什么以及它的用途。
该设备配备毫米波硅芯片，基于射频和空间相关工程构建，其辐射安全地保持在 Wi-Fi 信号的 1%。根据 凯罗斯 的说法，它会向葡萄酒周围的氧气发出毫米波信号，在不接触液体的情况下加速氧化，从而以大约 60 倍的速度对葡萄酒进行充气。
该公司表示，一分钟的 凯罗斯 大约相当于醒酒一小时。
想象一下：您有朋友来吃晚饭。您已经计划在用餐时及时倒出葡萄酒，一切都很顺利，直到您意识到额外的一瓶酒不会出错。或者讨论突然让您想起您想与客人分享的教皇新堡。但是呃-哦，现在没时间装它，它现在需要喝掉！嗯，就在 凯罗斯 介入的时候。一分钟之内，你突然为你的 10 年陈酿的瓶子增加了一个小时的醒酒时间，每个人都可以立即享受它的巅峰状态。
这是 凯罗斯 背后的最初想法。现在让我们带着它上路吧！
测试1——莫维酒空间
我们的第一站是 莫维酒空间, ，一家可爱的酒吧，隐藏在胡志明市夜生活热点之一 Phạm Viết Chánh 附近的一条小巷中一栋房子的二楼。
这是一个小而舒适的空间，提供 50 多种杯装葡萄酒和丰富的葡萄酒菜单，由城里最酷的女孩之一经营：Anne Pham (Phạm Hoàng Ngọc Anh)。对我来说，她代表了越南年轻一代的葡萄酒爱好者。她充满热情，总是渴望尝试新事物，并且具有永不满足的学习欲望，没有与白人男性主导的葡萄酒世界典型相关的态度或情结。除了这家非常酷的酒吧之外，她还经营着 BLUISH，这是一家致力于黑胶唱片热爱的休闲咖啡店，二楼有自己的唱片店。告诉过你了，她很酷。
对于第一次测试，我带了一瓶 Grand 马雷农, Luberon 2020，购自 包裹 在胡志明市。这款由 80% 西拉和 20% 歌海娜混合而成的葡萄酒是一款强劲的葡萄酒，果香浓郁，我认为它有潜力用于醒酒。
在打开商店并打开空调以将我们从炎热的天气中解救出来后，安妮迅速挑选了一张唱片并将其放在电唱机上，为我们的品酒提供配乐：Khruangbin 和 Leon Bridges 的《Texas Moon》。
我们倒了一个参考玻璃和一个我们将与 凯罗斯 一起使用的玻璃。
有点太急于立即展示效果，我设置了 60 秒，相当于醒酒整整一个小时。
安妮接过两只眼镜，深深地吸了一口，她的反应很直接：“哦，肯定变了！那是肯定的。”
在第一杯中，我们感受到了充足的红色水果味，果味明亮。第二杯后，浆果颜色变得更深，浓郁度也更深。”
品尝后，我们还可以看到明显的差异，尤其是单宁，在 60 秒内就已经大大软化了。然而，安妮并不相信酒有改善。
她觉得酒倒得太多了，而且变得有点太平淡了，不适合她的口味。
于是我们又倒了两杯，然后进行了 15 秒的 凯罗斯 护理。 “给你！”她说。 “现在我们有了更好的平衡。我们有红色水果，我们有深色水果，而且酸度感觉恰到好处。”
当然，最佳醒酒时间也是一个非常个人化的事情，但它清楚地表明了对葡萄酒的影响，安妮和她的调酒师科伊都同意。
有了这些初步结果，我松了口气，期待着接下来的测试。
测试 2 – Lửa 酒吧
现在前往我们的下一个目的地： Lửa 酒吧, ，与越南第一位米其林评选的侍酒师 Yu Yamamoto 合作，我们的读者会对他很熟悉，因为我们已经发表了对他的完整采访。
我们在 Lửa 的庭院里坐下，Yu 确保我们有足够的玻璃杯和痰盂。然后他打开瓶子，这次我们并排放置了三个玻璃杯：一个参考玻璃杯，另一个需要 15 秒的醒酒时间，第三个需要 60 秒的时间。
从一开始，当他把鼻子凑到玻璃上时，他就惊呼道：“哦，明显变了……确实变了。”他把杯子逐一拿起，仔细地闻着。
“当我们比较第一个和第二个时，我们肯定可以看到第二个更加圆润。它不再只是核果，而且酸度比第一个更加完整。第三个，经过一个小时的同等醒酒时间，一开始的粗糙、略带醋味的味道消失了，单宁的特性也发生了变化。现在它们变得更加柔和。”味道也变得更加开放，杏子的味道更加明显。
宇似乎对这台机器很感兴趣。他走进厨房，带着另一瓶回来，上面贴着漂亮、简约的标签。 “我昨天和卡拉文一起打开了这个。这是一杯来自普里奥拉托的西班牙歌海娜，酒体浓郁，我们可以试试这个！”
Yu 打开了 Humilitat 2022 的瓶子，这是一种歌海娜-佳丽酿混合酒，产自 莱维耶斯·福雷尔·马萨德, ，目前进口和分销 埃诺特卡. 。他倒了两杯，一杯作为参考，另一杯用 凯罗斯 进行了 30 秒的处理。仔细品尝后，他指出：“有明显的区别。当我品尝第一个时，我能感觉到单宁有些不平衡。使用这台机器后，它更完整，更丝滑。单宁变得更薄，更柔软。”
谈到Kairos醒酒器的多功能性，Yu提到了它对品酒和葡萄酒学生的潜力：“有时候，当我打开一瓶烈性、酒体饱满的葡萄酒时，第一口和第二口完全不同。即使是盲品，有时也很难掌握刚开瓶时的味道，所以使用这个机器会更好。如果我给它30分钟，它从一开始就处于良好的状态，这样味道就能显现出来。”特别是对于酒体浓郁的红葡萄酒或陈年葡萄酒，如巴罗洛、波尔多、托罗或里奥哈的香槟，它还可以帮助揭示更复杂的风味，而不会损失任何气泡。”
事实上，它也非常适合大白葡萄酒，因为它可以在不升温的情况下醒酒。
测试 3 – 疯狂的酒
对于我们的最后一个挑战，我前往该市的顶级酒吧之一，该酒吧列于明星酒单上， 疯狂酒吧和餐馆， 位于胡志明市最受外国人喜爱的休闲街区 Thao Dien 中心。该酒吧由认证侍酒师 Casper Gustafsen 和 Mary Vu 以及主厨 Camilla Bailey（目前是 2026 年越南顶级厨师大赛的参赛者）经营，拥有美丽的庭院、优质的服务以及从拥有 550 多个品牌的酒窖中挑选的 35 种杯装葡萄酒。今年，它还获得了《葡萄酒观察家》颁发的最佳卓越奖。
在那里，我有机会与合伙人兼侍酒师 Mary Vu (Vũ Phúc Bảo Nhật) 坐下来，她被称为西贡的“盲品女王” 由我们 恩戈尼斯塔 的同事撰写.
为了进行测试，玛丽慷慨地从自己的酒窖里打开了一瓶，是由克罗兹-赫米塔日 (Crozes-Hermitage) 2022 年酿造的葡萄酒。 阿兰·格雷约, 是她最喜欢的罗讷河谷生产商之一。她说，这款酒是 100% 西拉，手工采摘，采用最少的干预、二氧化碳浸渍和生物动力法养殖生产。
我们首先使用参考玻璃和经过 15 秒 凯罗斯 处理的玻璃。
玛丽处理这件事几乎就像一场考试，漫不经心地展示了令人印象深刻的专业知识。
“1号杯，没有醒酒。因为刚打开，对我来说还是有点还原，有点封闭，有点时髦。一些桑葚。还有一些香料。一些白胡椒，但不是那么明显。它有点隐蔽，非常优雅。然后我旋转它。更多的红色和黑色水果，还有一点番茄叶……”
然后我们转向第二杯：“我闻到的第一个味道是更明亮的新鲜水果味。仍然是番茄叶的香味。这里的胡椒实际上更占主导地位。这实际上很好，因为通常在现代酿酒中，很难在来自罗讷河谷的西拉中捕捉到胡椒的味道，特别是在这么短的醒酒之后。第二杯更优雅，更成熟。更多的香草，干叶，非常有趣。”
她抿了一口：“水果品质太疯狂了，呃，这里的鲜红色水果比第一杯多了很多，单宁更加完整。第一杯先感觉到酸，后单宁。这里，醒酒后，感觉单宁和酸度很好地融合在一起，更平衡，单宁留得更晚。第二杯的余味更宜人。
“现在我们看第三杯，30分钟。香气更加浓郁，胡椒更多。在第二杯中，我首先提到了水果，其次是胡椒，但这里胡椒是第一位，带有一些三级香气和干叶。在第二杯中，酸度和单宁在一起，但胡椒味仍然有点外在。在第三杯中，它们都更好地融合在一起。现在我们需要通过味觉来确认：是的，第三杯融合得更好，酸度，水果，就酒体而言，单宁和胡椒共同作用，我觉得两杯是中等饱满的，三杯则接近中等，果味更成熟，更集中。
“我认为对于这款酒，30 分钟是合适的时间。我只会用更多的时间来酿造非常大的单宁葡萄酒，例如巴罗洛、教皇新堡或超级托斯卡纳。”
判决
在玛丽必须回到繁忙的日程之前，我们继续聊了一会儿，当我离开 Mad Wine Bar 时，我意识到 凯罗斯 的创始人对他们的产品充满信心是正确的。毫无疑问，这是一项非常酷的技术，可以可靠地加快醒酒时间并增强品尝体验。
我认为它对于葡萄酒专业的学生以及员工培训特别有用，因为它可以让您立即了解存放和醒酒对葡萄酒的影响。它也可能是确定特定瓶子的理想醒酒时间的一个很好的工具。
它仍然是一个相当小众的产品，但我相信它可以成为任何想要优化其杯装服务（包括香槟）的酒吧或餐厅的一个很好的补充，与卡拉文（Coravin）完美搭配，对于品酒会上的生产商和经销商来说更是如此，在那里，单宁含量很高的葡萄酒可以立即发光，并在几秒钟内展现其真实颜色。
凯罗斯 尚未在亚洲发行，但 凯罗斯 团队已经在与越南的合作伙伴进行谈判 – 有兴趣的人可以注册他们的兴趣 这里 如果您提及您来自，您将获得 15% 的折扣 Cellar Bridge 杂志。越南的零售价尚未确定，但作为参考，目前英国的零售价为 150-199 英镑。
如果有人愿意尝试品尝，请随时与我们联系！