奥雷利安·福柯的文字与摄影
在本报告的第一部分中，我重点介绍了引起我注意的酒庄。在这里，焦点转移到酿酒厂和生产商重新思考通常被视为理所当然的类别的不同方式。
酿酒厂填料：
东佛兰德斯的六代人
在所有提供的烈酒中，这家伟大的比利时酿酒厂是真正的亮点。
这 菲利尔斯家族 自 18 世纪以来，该公司一直在东佛兰德斯代因泽 (Deinze) 附近的 Bachte-Maria-Leerne 蒸馏杜松子酒，现在由酿酒师、家族第六代传人 Benoit Filliers 负责经营。
Jenever（或金酒）是一种以谷物为基础的杜松子蒸馏酒，也是后来的伦敦干杜松子酒的直接祖先。它仍然是比利时和荷兰的民族精神，尽管它仍然难以在全球鸡尾酒界与杜松子酒竞争，部分原因是它不太为人所知，需要更多的解释。如今，Filliers 生产三种不同类别的威士忌：杜松子酒、杜松子酒和威士忌，每种类别都有独立的酿酒厂。他们的 Filliers Dry Gin 28 除了杜松子之外还使用了 28 种植物，由第三代酿酒厂 Firmin Filliers 于 1928 年首次酿造。他们的威士忌以 Goldlys 标签出售，是有史以来生产的第一款双蒸馏比利时威士忌。
他们的木桶陈酿杜松子酒系列（其表达时间长达 21 年）是一个令人兴奋的复杂性游乐场。它具有真正的深度、真实的个性，以及烈酒专家和鸡尾酒吧应该特别引人注目的东西，因为它打开了大量创造力的大门。我真的很高兴看到他们的口味随着年龄的增长而线性发展，我认为东南亚市场会有很大的兴趣。
全圆工艺蒸馏器 的群岛杜松子酒
另一位真正引起我注意的烈酒生产商是群岛杜松子酒，由 Jessica Constantino 区域贸易总监在展会上介绍。 全圆工艺蒸馏器.
该品牌来自该公司位于拉古纳卡兰巴的酿酒厂，这是一家菲律宾家族企业，由 Matthew 和 Laurie Westfall 于 2018 年创建，其目标明确：证明菲律宾能够以真正世界级的精酿烈酒站在全球舞台上。
群岛的独特之处在于它们的植物故事。他们的旗舰杜松子酒采用 28 种植物制成，其中 22 种源自菲律宾，从各个岛屿中提取，赋予这款酒真正的原产地感觉，而不是一些模糊的热带情绪板。
柚子、达兰丹、芒果、茉莉、依兰、松树和本土柑橘都出现在围绕杜松子酒的更广泛的叙述中，其结果不是花哨的异国情调，而是非常连贯且美味的东西。在一个充斥着可互换标签的类别中，群岛实际上有话要说。
一系列精选杜松子酒，包括精美的黑竹杜松子酒、珍藏杜松子酒以及伏特加，这再次证明了东南亚烈酒以完美的品牌和卓越的产品走在正确的道路上。
弗拉格瑞庄园
我也很高兴遇到 弗拉格瑞庄园, ，这是我在与让·奥利维尔·佩特里奇（Jean Olivier Petrich）的谈话中发现的。这个来自诺曼底 Le Bessin 的家族庄园自 1835 年起就扎根于这片土地。
在喝了这么多来自世界各地的葡萄酒和烈酒之后，我在我最喜欢的家乡烈酒之一中找到了一些安慰：卡尔瓦多斯。
该庄园与有机果园合作——面积超过 40 公顷，拥有数千棵苹果树和数十个品种——位于诺曼底这一地区的粘土石灰岩山坡上。苹果在自然掉落后才被采集，然后轻轻压榨并缓慢发酵成苹果酒，然后在蒸馏器中蒸馏。这款酒在法国橡木桶中陈酿，整个方法的指导方针是追求精确而不是武力。
很多人仍然认为卡尔瓦多斯要么是老式的，要么是有点严肃，但在正确的人手中，它可以成为欧洲最具表现力的果酒之一，而 Le 弗拉格瑞庄园 正在帮助卡尔瓦多斯摆脱其尘土飞扬的形象，而不剥夺它的灵魂。
他们的风格给我的印象是清新、清晰、多才多艺，年轻的表达方式表现出明亮的苹果特征，而较老的表达方式则转向更深、香料和温和烘焙的味道。他们还生产苹果酒、诺曼底苹果酒和其他果园饮料，但卡尔瓦多斯显然是庄园的情感中心。我最欣赏的是，他们似乎准确地理解了该类别现在需要什么：不是为了自身而进行改造，而是以一种更开放、更现代的方式来呈现仍然具有强烈相关性的传统产品。 Jean Olivier Petrich 清楚地意识到了这一点，他解释说，他们的一些产品系列是针对鸡尾酒场景的，这是帮助卡尔瓦多斯进入全球市场的宝贵途径。
龙舌兰酒大师班
我来到龙舌兰酒大师班希望了解更多信息，热情的 Brian E. Werner 为我们提供了一场有趣的课程，他是 东西方.
对于任何对龙舌兰酒和梅斯卡尔酒感兴趣的人来说，这里有一些要点。
首先是基础知识：龙舌兰酒必须由墨西哥特定地区（主要是哈利斯科州）种植的蓝色龙舌兰制成。龙舌兰需要七到九年才能成熟。这 皮纳 – 植物的核心，重量从 50 到 100 公斤不等 – 只能收获一次。植物在产生种子穗后死亡。每瓶酒都以一株花了近十年生长的植物的死亡开始。
至于陈酿类别：Blanco 未陈酿，或陈酿不到两个月，正面和中心带有生龙舌兰特征； Reposado 在橡木桶中陈酿两到十二个月，桶中开始添加香草和香料； Añejo 在橡木桶中陈酿一到三年，在复杂性方面进入类似威士忌的领域； Extra Añejo 陈酿至少三年，龙舌兰几乎完全退化成其他东西。
监管框架比许多人想象的更严格。 CRT（Consejo Regulador del Tequila）对每瓶离开墨西哥的瓶子进行认证和监控。每个瓶子上都有一个四位数的 NOM 代码，用于标识生产酿酒厂。目前市场上约有 2,270 个龙舌兰酒品牌，代表 4,300 多种个性化表达方式，但这些龙舌兰酒仅在约 135 家经批准的酿酒厂生产。 CRT 自己的数据显示，生产的所有龙舌兰酒中有 97.8% 来自多品牌酿酒厂，这意味着同一家工厂正在装瓶数十种明显不同的标签。换句话说，看似品牌多元化的大部分实际上是极少数酿酒厂为数十个（有时是数百个）品牌生产。
总的来说，普罗威恩 Singapore 是一次内容丰富、收获颇丰的展会，充满了发现和深思熟虑的交流。该组织自始至终运行顺利，拥有友好而充满活力的 普罗威恩 团队和许多热闹的展馆，甚至包括我在这里没有提到的展馆，例如香槟酒吧和出色的鸡尾酒吧。
这是我第一次访问，这个版本让我真诚地期待明年。
CELLAR BRIDGE | cellarbridge.com | editor@cellarbridge.com |奥雷利安·福柯的文字与摄影