Lời & Nhiếp ảnh của Aurélien Foucault
Trong phần đầu tiên của báo cáo này, tôi đã nêu bật những nhà máy rượu vang thu hút sự chú ý của tôi. Ở đây, trọng tâm chuyển sang các nhà máy chưng cất và những cách khác nhau mà các nhà sản xuất suy nghĩ lại về các danh mục thường được coi là đương nhiên.
Nhà máy chưng cất rượu:
Sáu thế hệ ở Đông Flanders
Trong số tất cả các loại rượu mạnh được cung cấp, nhà chưng cất vĩ đại của Bỉ này là một điểm nhấn thực sự.
các Gia đình Fillier đã chưng cất jenever ở Bachte-Maria-Leerne, gần Deinze ở Đông Flanders, kể từ thế kỷ thứ mười tám, và Benoit Filliers – nhà chưng cất bậc thầy và thế hệ thứ sáu của dòng họ – hiện đang điều hành hoạt động.
Jenever - hay genever - là sản phẩm chưng cất từ cây bách xù làm từ ngũ cốc và là tổ tiên trực tiếp của thứ mà sau này trở thành London Dry Gin. Nó vẫn là tinh thần dân tộc của cả Bỉ và Hà Lan, mặc dù nó vẫn gặp khó khăn trong việc cạnh tranh với rượu gin trên thị trường cocktail toàn cầu, một phần vì nó ít quen thuộc hơn và cần được giải thích thêm một chút. Filliers ngày nay sản xuất ba loại rượu riêng biệt – jenever, gin và whisky – với một nhà máy chưng cất riêng cho mỗi loại. Filliers Dry Gin 28 của họ sử dụng 28 loại thực vật ngoài cây bách xù và được sản xuất lần đầu tiên vào năm 1928 bởi nhà chưng cất thế hệ thứ ba Firmin Filliers. Rượu whisky của họ, được bán dưới nhãn hiệu Goldlys, là loại rượu whisky Bỉ chưng cất hai lần đầu tiên được sản xuất.
Chương trình jenever ủ trong thùng của họ - với những biểu hiện đã trưởng thành tới 21 năm - là một sân chơi phức tạp thú vị. Có chiều sâu thực sự, tính cách thực sự và điều gì đó mà các chuyên gia rượu mạnh và quán bar phục vụ cocktail sẽ thấy đặc biệt hấp dẫn, vì nó mở ra cơ hội cho nhiều sự sáng tạo. Tôi thực sự thích thú khi chứng kiến sự thay đổi tuyến tính trong hương vị của chúng cùng với sự lão hóa và tôi nghĩ sẽ có nhiều sự quan tâm đến Thị trường Đông Nam Á.
Archipelago Gin của Máy chưng cất thủ công Full Circle
Một nhà sản xuất rượu mạnh khác thực sự thu hút sự chú ý của tôi là Archipelago Gin, được trình bày tại hội chợ bởi Jessica Constantino, Giám đốc Thương mại Khu vực tại Máy chưng cất thủ công Full Circle.
Thương hiệu này xuất phát từ nhà máy chưng cất của công ty ở Calamba, Laguna, một cơ sở kinh doanh do gia đình Philippine thành lập vào năm 2018 bởi Matthew và Laurie Westfall, với tham vọng rõ ràng: chứng minh rằng Philippines có thể đứng vững trên trường toàn cầu với rượu thủ công thực sự đẳng cấp thế giới.
Điều khiến Archipelago nổi bật là câu chuyện thực vật của họ. Loại rượu gin hàng đầu của họ được làm từ 28 loại thực vật, 22 trong số đó có nguồn gốc từ Philippines, được lấy từ khắp các hòn đảo theo cách mang lại cho tinh thần cảm giác thực sự về nguồn gốc chứ không phải là một bảng tâm trạng nhiệt đới mơ hồ nào đó.
Bưởi, dalandan, xoài, hoa nhài, ylang-ylang, thông và cam quýt bản địa đều xuất hiện trong câu chuyện rộng hơn xung quanh rượu gin, và kết quả không phải là một loại nước hoa phô trương mà là một thứ gì đó rất mạch lạc và đơn giản là ngon. Trong một danh mục có quá nhiều nhãn hiệu có thể hoán đổi cho nhau, Archipelago thực sự có điều gì đó để nói.
Với sự lựa chọn của nhiều loại rượu gin khác nhau, bao gồm rượu gin đen tuyệt đẹp, rượu gin dự trữ cũng như rượu Vodka, điều này một lần nữa khẳng định rằng rượu mạnh của Đông Nam Á đang đi đúng hướng, với thương hiệu hoàn hảo và sản phẩm xuất sắc.
Domaine de la Flaguerie
Tôi cũng rất vui khi được gặp Domaine de la Flaguerie, điều mà tôi khám phá được trong cuộc trò chuyện với Jean Olivier Petrich. Bất động sản của gia đình từ Le Bessin ở Normandy này đã có nguồn gốc từ vùng đất này từ năm 1835.
Sau rất nhiều rượu vang và rượu mạnh từ khắp nơi trên thế giới, tôi tìm thấy niềm an ủi nào đó ở một trong những loại rượu mạnh yêu thích của tôi ở quê hương: Calvados.
Khu đất này có vườn cây ăn quả hữu cơ – rộng hơn 40 ha, với hàng nghìn cây táo và hàng chục giống – trên sườn đồi đá vôi ở vùng này của Normandy. Táo chỉ được thu hái khi chúng đã rụng tự nhiên, sau đó được ép nhẹ và lên men từ từ thành rượu táo trước khi chưng cất trong cột tĩnh. Tinh thần được ủ trong gỗ sồi Pháp và toàn bộ cách tiếp cận được hướng dẫn bởi việc tìm kiếm độ chính xác thay vì sức ép.
Quá nhiều người vẫn nghĩ Calvados là lỗi thời hoặc hơi nghiêm khắc, nhưng nếu được sử dụng đúng cách, nó có thể là một trong những loại rượu mạnh trái cây biểu cảm nhất ở Châu Âu và Le Domaine de la Flaguerie đang giúp Calvados rũ bỏ hình ảnh bụi bặm mà không tước đi linh hồn của nó.
Phong cách của họ gây ấn tượng với tôi bởi sự tươi mới, rõ ràng và linh hoạt, với những biểu hiện trẻ trung hơn thể hiện nét đặc trưng của quả táo tươi sáng và những biểu hiện cũ hơn chuyển sang những nốt hương sâu hơn, gia vị và nướng nhẹ nhàng. Họ cũng sản xuất rượu táo, Pommeau de Normandie và các loại đồ uống làm từ vườn cây ăn quả khác, nhưng Calvados rõ ràng là trung tâm cảm xúc của khu đất. Điều tôi đánh giá cao nhất là họ dường như hiểu chính xác những gì ngành hàng hiện nay cần: không phải sáng tạo lại vì mục đích riêng của nó mà là một cách trình bày hiện đại, cởi mở hơn về một sản phẩm truyền thống mà vẫn có thể phù hợp sâu sắc. Jean Olivier Petrich đã ghi nhớ điều này một cách rõ ràng, khi ông giải thích rằng một số dòng sản phẩm của họ nhắm đến lĩnh vực cocktail, đây là một cách tiếp cận có giá trị để giúp Calvados thâm nhập thị trường toàn cầu.
Lớp học Tequila
Tôi đến lớp học rượu tequila với hy vọng học hỏi được nhiều hơn, và chúng tôi đã được chiêu đãi một buổi học giải trí bởi Brian E. Werner, giám đốc điều hành đầy nhiệt tình của Đông Tây.
Dưới đây là một số lưu ý dành cho những ai tò mò về rượu tequila và mezcal.
Điều cơ bản trước tiên: rượu tequila phải được làm từ cây thùa xanh được trồng ở các vùng cụ thể của Mexico, chủ yếu là Jalisco. Cây thùa phải mất bảy đến chín năm để trưởng thành. các piña – phần lõi của cây, nặng từ 50 đến 100 kg – được thu hoạch một lần và chỉ một lần. Cây chết sau khi tạo ra hạt giống. Mỗi chai đều bắt đầu bằng cái chết của một cái cây đã mất gần một thập kỷ để phát triển.
Đối với các loại lão hóa: Blanco chưa được ủ hoặc được ủ dưới hai tháng, với nhân cây thùa thô ở phía trước và chính giữa; Reposado nằm trong gỗ sồi từ hai đến mười hai tháng, thùng bắt đầu thêm vani và gia vị; Añejo dành từ một đến ba năm trong gỗ sồi và chuyển sang lãnh thổ giống như rượu whisky về độ phức tạp; Extra Añejo, có độ tuổi tối thiểu là ba năm, là lúc cây thùa gần như đã biến mất hoàn toàn thành một thứ khác.
Khung pháp lý chặt chẽ hơn nhiều người nghĩ. CRT – Consejo Regulador del Tequila – chứng nhận và giám sát mọi chai xuất khẩu từ Mexico. Mã NOM gồm bốn chữ số trên mỗi chai xác định nhà máy chưng cất sản xuất. Hiện có khoảng 2.270 nhãn hiệu rượu tequila trên thị trường, đại diện cho hơn 4.300 loại rượu tequila riêng lẻ, nhưng chúng chỉ được sản xuất tại khoảng 135 nhà máy chưng cất được phê duyệt. Dữ liệu riêng của CRT cho thấy 97,8% tổng số rượu tequila được sản xuất đều đến từ các nhà máy chưng cất nhiều nhãn hiệu, có nghĩa là cùng một cơ sở đó đang đóng chai hàng chục nhãn hiệu rõ ràng khác biệt. Nói cách khác, phần lớn những gì trông giống như sự đa dạng của thương hiệu trên thực tế là một số lượng rất nhỏ các nhà máy chưng cất sản xuất hàng chục - đôi khi hàng trăm - nhãn hiệu.
Nhìn chung, ProWine Singapore đã chứng tỏ là một hội chợ phong phú và bổ ích, đầy những khám phá và trao đổi chu đáo. tổ chức diễn ra suôn sẻ xuyên suốt, với đội ngũ ProWine thân thiện và năng động cùng nhiều gian hàng sôi động, ngay cả những gian hàng mà tôi chưa đề cập ở đây, chẳng hạn như quầy bar Champagne và quầy bar phục vụ cocktail tuyệt vời.
Đây là chuyến thăm đầu tiên của tôi và đây là phiên bản khiến tôi thực sự mong đợi vào năm tới.
CELLAR BRIDGE | cellarbridge.com | editor@cellarbridge.com | Lời & Nhiếp ảnh của Aurélien Foucault