朗姆贝拉米：

带有越南灵魂的加勒比朗姆酒

奥雷利安·福柯的文字与摄影

本文首次发表于 Livets Goda 的 威士忌和波本威士忌.

越南这个国家因其高端饮品鲜为人知，但其餐饮和酒吧行业发展非常迅速，该国现在是伟大调酒师和当地制造的烈酒的故乡，吸引了全世界的关注。今天，我们将参观胡志明市的 Rhum Belami 酿酒厂，在那里我们会见了第一家 100% 越南制造的 Rhum 酒的创始人。

他闻着从蒸馏器中缓缓萃取出来的花蜜气息，双眼放光，浑身散发着难以掩饰的兴奋。

“哦，这批货将是令人难以置信的，”他微笑着。“你能闻到这个味道吗？来吧，闻闻这个。里面有果仁糖！这太不可思议了。“

与每天仍对自己的手艺感到兴奋的创客在一起总是令人耳目一新，而 33 岁的 Rhum Belami 创始人 Roddy 绝对属于这一类。一旦他开始谈论他的朗姆酒，就好像一盏灯亮了，他的双手开始在空中跳舞，同时他告诉你一切。

罗迪·巴塔洪 (Roddy Battajon) 拥有法国和意大利血统，土生土长于法属西印度群岛的马提尼克岛，他从小就在朗姆酒的气味和随之而来的生活乐趣的包围下长大。甚至他的祖母也在家里自己制作朗姆酒，“不适合胆小的人，”他轻笑道。“她可能会认为我的朗姆酒是一些辛辣的果汁。“

凭借在调酒学和餐饮行业的扎实背景，Roddy 于 2015 年移居越南，一头扎进了该国餐饮业转型的黄金岁月。在成功经营了几家餐馆和酒吧后，他意识到这座城市优质烈酒严重缺乏，市场缺口明显。

“我来自加勒比海，每个街角都可以看到甘蔗，而一杯像样的朗姆酒却找不到。所以，我和我的妻子交谈，我们一起决定尝试这次冒险……“

来自台湾、拥有生物学背景、才华横溢的陈菊仪 (Juyee Chen) 一直是罗迪 (Roddy) 的坚定盟友，创立了第一个越南制造的朗姆酒品牌，这对这对夫妇来说，在一个不属于自己的国家，这并不是一件容易的事。

这对夫妇必须应对不断变化的法规，获得必要的许可证，并确保蒸馏过程的每一步都符合严格的安全要求。几个月前，政府还大幅提高了烈酒税收，尽管这主要是为了打击进口，但当地生产的贝拉米也未能幸免。 «他们确实没有让事情变得容易，但我们会适应并继续前进！ »，罗迪笑了。

朗姆酒以盖伊·德·莫泊桑的小说命名，小说的主角努力攀登社会阶梯——这与罗迪自己的经历密切相关。他着手酿造一种朗姆酒，既能体现他的多元文化根源，又能体现他选择定居和组建家庭的地方的精神。

Roddy 始终牢记该项目的最初目标：提供不同且最高质量的东西。他立即决定，他的朗姆酒将遵循农业朗姆酒的配方，用新鲜的甘蔗汁代替糖蜜制成，糖蜜是制糖过程中甘蔗的残留副产品，用于大多数批量生产的朗姆酒。

为了酿造出最好的朗姆酒，精心挑选甘蔗至关重要。虽然这一点并不广为人知，但对于甘蔗来说，风土与酿酒过程中的葡萄一样重要。土壤需要肥沃、排水良好、经常降雨和热带气候。野生酵母可能会捕获一些周围的香气，因此环境也很重要。此外，必须在非常特定的时间切割甘蔗，以便其汁液含有最多的糖分和风味，并且必须尽快进行发酵以保留其所有芳香品质。

罗迪走遍全国，寻找理想的风土和甘蔗。最初，他决定在 Long Anh 种植园种植一种美丽的黑色甘蔗，但现在他转而种植来自湄公河三角洲中心的 Ben Tre 地区的特殊越南甘蔗品种 ROC16，其 BRIX（用于发酵的蔗糖含量指标）高达 24.4！当他打开发酵罐，看到珍贵的甘蔗汁仅一晚上就冒泡时，他不禁笑了。

所有贝拉米朗姆酒都是长期发酵的果实。按照牙买加的方法，甘蔗汁在罐中放置一个月，混合野生和传统酵母，以及约 10% 的 dunder，在之前的蒸馏后发酵 6 个月。

在罗迪的细心监督下，这有助于解开稀有的油脂和微妙的香气，罗迪负责观察麦芽浆的细菌平衡和 pH 值。

经过 30 天的发酵后，神奇的时刻到了：由 Roddy 巧妙安排的蒸馏。 Belami 酿酒厂现在配备了漂亮的现代化柱式蒸馏器，配有温度控制显示屏和精美的杜松子酒篮。然而，当罗迪在酿酒厂的一角展示他的第一台自制蒸馏器时，他的情绪变得激动起来。这个蒸馏器经常让他感到痛苦的电击，因为它没有接地，而且它的产量如此之低，以至于在蒸馏期间，他不得不在现场露营，整夜定期清空并重新装满它。现在，它成为了他的伴侣，见证了他艰辛但令人兴奋的开始。

蒸馏后，一些朗姆酒将直接装瓶，一些将被送入木桶中静静陈酿，其中一些是专门为该场合准备的，并秘密结合了当地香料和香气。

作为一家精酿酿酒厂而不属于大公司的好处之一是它所赋予的自由，罗迪当然很珍惜这一点。 Belami 不断发展，遵循实验和新的遭遇，他们的产品线经常以限量批次和特别版本更新。他们的精湛工艺也体现在他们的瓶子上，罗迪亲自设计了瓶子，并在瓶子上手工添加了蜡封，这是一种签名。

对细节的关注和对卓越的不懈追求是 Belami 的基础，但 Roddy 的愿景超越了产品。要使产品真正美丽，还必须以尊重和积极的态度来创造它。 Belami 团队以在当地采购原料、慷慨地对待和支付员工工资以及与当地和创新领域的其他参与者建立强大的网络而感到自豪。可持续性也是一个核心价值，我们尽一切努力减少浪费和碳足迹。因此，贝拉米创造了一系列副产品，这些副产品是用原本会被浪费的东西制成的，例如朗姆酒味肥皂、咖啡豆和苦精。

这位胡志明市手工烈酒先驱的努力很快得到了认可和回报，令他自己惊讶的是，他的“遗产版”朗姆酒在盲品中获得了顶级朗姆酒世界烈酒奖金奖，这是成功的顶峰。从那时起，微型酿酒厂不断发展壮大，贝拉米朗姆酒现已销往越南、法国、台湾、中国和墨西哥，并在众多豪华餐厅和酒店出售。

截至撰写本文时，他们目前的产品系列主要包括两种由同一地块的单一品种甘蔗制成的朗姆酒。 ROC16 直接从蒸馏器中装瓶，是一种白朗姆酒，酯类和同系物含量较高，酒精度达到 52%，带有荸荠、开心果、黑橄榄的味道，并带有轻微的盐度。 Euphoria XO 是一款琥珀朗姆酒，在橡木桶中陈酿 6 年，带有干果、金色烟草、皮革和茴香的香气，余味带有烟熏味。

贝拉米酿酒厂体现了工匠精神，将这个国家丰富风土的精华萃取到每一滴酒中。 Drinking Belami 庆祝多元化的文化遗产以及对质量和创新的坚定承诺。

如果这就是下一代烈酒制造商的样子，那么我们将看到未来非常激动人心的时代。