글 및 사진: 오렐리앙 푸코
이 보고서의 첫 번째 부분에서는 제 관심을 끈 와이너리들을 소개했습니다. 이번에는 증류소로 초점을 옮겨, 생산자들이 너무나 당연시되곤 하는 카테고리를 어떻게 새롭게 재해석하고 있는지 살펴보겠습니다.
필리에 증류소:
동플란데런의 6대 가문
판매 중인 모든 증류주 중에서, 이 벨기에의 명문 증류소는 단연 돋보이는 존재였습니다.
그 필리어스 가족 이 양조장은 18세기부터 동플란데런 주 데인제 인근 바흐테-마리아-레르네에서 제네버를 증류해 왔으며, 현재 6대째 가업을 이어받은 마스터 증류사 베노이트 필리에르가 운영을 맡고 있다.
제네버(Jenever)는 곡물을 원료로 한 주니퍼 증류주로, 훗날 런던 드라이 진(London Dry Gin)의 직접적인 선조 격입니다. 벨기에와 네덜란드 양국의 국민 주류로 자리 잡고 있지만, 전 세계 칵테일 시장에서 진과 경쟁하기에는 여전히 어려움을 겪고 있습니다. 이는 제네버가 상대적으로 덜 알려져 있고, 그 특성에 대해 좀 더 자세한 설명이 필요하기 때문이기도 합니다. 현재 필리어스(Filliers)는 제네버, 진, 위스키라는 세 가지 별개의 카테고리를 생산하며, 각 카테고리마다 별도의 증류소를 운영하고 있다. 필리어스 드라이 진 28(Filliers Dry Gin 28)은 주니퍼 외에도 28가지의 식물성 원료를 사용하며, 1928년 3대 증류사 피르민 필리어스(Firmin Filliers)에 의해 처음 제조되었습니다. 골들리스(Goldlys) 브랜드로 판매되는 이 회사의 위스키는 벨기에 최초로 이중 증류된 위스키입니다.
최대 21년 동안 숙성된 제품들로 구성된 그들의 배럴 숙성 제네버 라인업은 다채로운 풍미가 어우러진 흥미진진한 세계입니다. 이 제품들은 진정한 깊이와 개성을 지니고 있으며, 특히 주류 전문가와 칵테일 바 운영자들에게 큰 매력을 선사할 것입니다. 이는 무한한 창의성의 문을 열어주기 때문입니다. 숙성 기간에 따라 맛이 선형적으로 발전해가는 과정을 지켜보는 것이 정말 즐거웠으며, 동남아시아 시장에서도 큰 관심을 끌 것이라고 생각합니다.
풀 서클 크래프트 디스틸러스의 아키펠라고 진
이번 박람회에서 제 관심을 사로잡은 또 다른 증류주 제조사는 아키펠라고 진(Archipelago Gin)이었는데, 이곳을 대표해 지역 영업 이사인 제시카 콘스탄티노가 풀 서클 크래프트 디스틸러스.
이 브랜드는 라구나주 칼람바에 위치한 회사의 증류소에서 탄생했습니다. 이곳은 매튜와 로리 웨스트폴 부부가 2018년에 설립한 필리핀의 가족 경영 기업으로, 필리핀이 진정한 세계적 수준의 수제 증류주를 통해 세계 무대에서 당당히 입지를 다질 수 있음을 증명하겠다는 확고한 포부를 품고 있습니다.
아키펠라고가 돋보이는 이유는 바로 그들의 보타니컬 스토리 덕분입니다. 이 브랜드의 대표 진은 28가지 보타니컬로 만들어졌으며, 그중 22가지는 필리핀 전역의 섬들에서 직접 조달한 것입니다. 이는 막연한 열대 분위기의 모음집이 아닌, 술 자체에 진정한 원산지의 정취를 불어넣어 줍니다.
포멜로, 달란단, 망고, 자스민, 일랑일랑, 소나무, 그리고 현지산 시트러스 향이 모두 이 진의 전반적인 이야기 속에 녹아들어 있으며, 그 결과물은 단순히 눈길을 끌기 위한 이국적인 요소가 아니라 매우 조화롭고 순수하게 맛있는 맛을 선사합니다. 서로 구별하기 힘든 제품들이 넘쳐나는 이 카테고리에서, 아키펠라고는 진정으로 전달하고자 하는 메시지가 있었습니다.
아름다운 ‘블랙 밤부 진(Black Bamboo Gin)’과 리저브 진, 보드카 등 다양한 진을 맛보며, 동남아시아 증류주 업계가 완벽한 브랜딩과 뛰어난 제품으로 다시 한번 그 진가를 입증하고 있음을 확인할 수 있었다.
도멘 드 라 플라게리
또한 우연히 발견하게 되어 정말 기뻤습니다 도멘 드 라 플라게리… 이는 장 올리비에 페트리치와의 대화를 통해 알게 된 사실입니다. 노르망디의 르 베생에 위치한 이 가족 소유의 와이너리는 1835년부터 이 땅에 뿌리를 내리고 있습니다.
전 세계의 와인과 증류주를 잔뜩 마신 뒤, 고향에서 온 내가 가장 좋아하는 증류주 중 하나인 칼바도스에서 위안을 얻었다.
이 양조장은 노르망디 이 지역의 점토와 석회암이 섞인 언덕에서 40헥타르가 넘는 유기농 과수원을 운영하며, 수천 그루의 사과나무와 수십 가지 품종을 재배하고 있습니다. 사과는 자연적으로 떨어진 후에만 수확하며, 부드럽게 압착하여 천천히 발효시켜 사이다로 만든 뒤 컬럼 증류기에서 증류합니다. 증류주는 프랑스산 오크통에서 숙성되며, 이 모든 과정은 강압보다는 정밀함을 추구하는 철학에 따라 이루어집니다.
여전히 많은 사람들이 칼바도스를 구식이라거나 다소 딱딱한 술로 여기지만, 제대로 다루기만 한다면 유럽에서 가장 풍부한 과일 향을 자랑하는 증류주 중 하나가 될 수 있습니다. ‘르 도메인 드 라 플라게리(Le 도멘 드 라 플라게리)’는 칼바도스의 본질을 훼손하지 않으면서도 낡은 이미지를 벗어던질 수 있도록 돕고 있습니다.
이들의 스타일은 신선하고 정교하며 다재다능한 인상을 주는데, 젊은 와인은 밝은 사과 향을 뽐내는 반면, 숙성된 와인은 더 깊고 스파이시하며 은은한 구운 향을 띠고 있습니다. 이곳에서는 사이다, 폼모 드 노르망디(Pommeau de Normandie) 및 기타 과일 주스류도 생산하지만, 칼바도스가 이 와이너리의 명백한 핵심입니다. 제가 가장 높이 평가한 점은 그들이 이 카테고리가 현재 무엇을 필요로 하는지 정확히 이해하고 있다는 것입니다. 단순히 새로운 것을 만들기 위한 재창조가 아니라, 여전히 강력한 존재감을 발휘할 수 있는 전통 제품을 더 개방적이고 현대적인 방식으로 선보이는 것입니다. 장 올리비에 페트리쉬는 이를 분명히 염두에 두고 있으며, 그들의 제품군 중 일부는 칵테일 시장을 겨냥하고 있다고 설명합니다. 이는 칼바도스가 글로벌 시장에 진출하는 데 도움이 되는 가치 있는 접근 방식입니다.
테킬라 마스터 클래스
더 많은 것을 배우고자 테킬라 마스터 클래스에 참석했는데, 열정 넘치는 브라이언 E. 베르너 대표이사가 진행해 준 유익하고 재미있는 시간을 가질 수 있었습니다. 동서.
테킬라와 메스칼에 대해 궁금해하시는 분들을 위해 몇 가지 핵심 내용을 정리해 보았습니다.
우선 기본부터 알아봅시다. 데킬라는 멕시코의 특정 지역, 주로 할리스코에서 재배된 블루 아가베로 만들어야 합니다. 아가베는 성숙하는 데 7년에서 9년이 걸립니다. 피냐 – 무게가 50~100kg에 달하는 이 식물의 심지는 단 한 번만 수확됩니다. 이 식물은 씨앗이 맺힌 후 죽게 됩니다. 모든 병은 거의 10년이나 자라온 한 그루 식물의 죽음에서 시작됩니다.
숙성 등급에 대해 설명하자면: 블랑코(Blanco)는 숙성되지 않았거나 2개월 미만 숙성된 것으로, 아가베 본연의 풍미가 가장 두드러집니다; 레포사도(Reposado)는 오크통에서 2개월에서 12개월간 숙성되어, 오크통에서 우러나는 바닐라와 향신료 향이 더해지기 시작합니다; 아네호(Añejo)는 오크통에서 1년에서 3년 동안 숙성되어, 복합성 면에서 위스키와 유사한 영역에 접어듭니다; 엑스트라 아네호(Extra Añejo)는 최소 3년 이상 숙성되어 아가베의 풍미가 거의 사라지고 완전히 다른 맛으로 변모한 단계입니다.
규제 체계는 많은 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 엄격합니다. CRT(Consejo Regulador del Tequila, 테킬라 규제 위원회)는 멕시코를 떠나는 모든 병을 인증하고 관리합니다. 각 병에 표시된 4자리 NOM 코드는 생산 증류소를 식별합니다. 현재 시중에는 약 2,270개의 데킬라 브랜드가 있으며, 이는 4,300여 종의 개별 제품을 의미하지만, 이 모든 제품은 단 135개 정도의 승인된 증류소에서 생산됩니다. CRT의 자체 데이터에 따르면 생산된 전체 테킬라의 97.8%가 다중 브랜드 증류소에서 나오는데, 이는 동일한 시설에서 겉보기에는 서로 다른 수십 가지 라벨을 병입하고 있음을 의미합니다. 다시 말해, 브랜드 다양성처럼 보이는 것의 상당 부분은 실제로는 극소수의 증류소에서 수십 개, 때로는 수백 개의 라벨을 생산하고 있는 것에 불과합니다.
전반적으로 볼 때, ProWine Singapore는 새로운 발견과 유익한 교류가 가득한 풍성하고 보람찬 박람회였습니다. 친절하고 활기찬 ProWine 팀의 덕분에 행사 전반에 걸쳐 운영이 매끄러웠으며, 샴페인 바나 훌륭한 칵테일 바 등 여기서 언급하지 않은 곳들을 포함해 모든 전시관이 활기차게 운영되었습니다.
이번이 처음 방문이었는데, 내년 행사가 정말 기대되는 행사였습니다.
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