ラドラ・ワイナリー

ベトナムでのワイン造り

文・写真：オーレリアン・フーコー

この記事は ソムリエ・インターナショナル

曲がりくねった道をダラット高地の頂上まで延々と登ると、雲の上にようやく珍しい宝石が姿を現す： ラドラ・ワイナリー をプロデュースした。 シャトー・ダラット真の意味で100％「メイド・イン・ベトナム」である唯一のワイン農園である。

アルコール消費量が増え続けているベトナムでは、ビールや米のアルコール（自家製が多い）が依然として主流だ。しかし、ベトナムの中産階級が拡大するにつれ、ワインがベトナムの食卓に登場する機会が増えている。その理由のひとつは、ワインが社会的ステータスと結びついていることだが、同時に、ワインが健康に良いとされていることも、ベトナムでは強く支持されている。

多くの外国人コミュニティが存在するハノイやホーチミンシティなどの大都市では、ワインバーが増え、レストラン経営者はワインリストに関心を寄せている。自然派ワインやバイオダイナミックワインなど、ニッチな商品を専門に扱う店も目立っている。ホーチミン市では サイゴンソムリエ協会若く情熱的なベトナム人ソムリエたちによって2017年に設立された同協会は、ワインの知識を共有し、ワイン業界を専門化するために活動している。2022年、同協会はベトナム政府から正式に承認された。 国際ソムリエ協会（ASI） ベトナムで唯一の公式ソムリエ協会として、ワイン文化の発展における重要なマイルストーンとなった。

とはいえ、ワインの消費拡大は、東南アジア全域に共通する大きな障害に直面している。アルコールに対する輸入税が非常に高いため、外国産ワインは依然として富裕層向けのものにとどまっているのだ。フランス産、チリ産、オーストラリア産のテーブルワインの基本的なボトルは、通常、店頭で最低でも10ユーロはする。いわゆる「ベトナムワイン」は、南米産のワイン（チリやアルゼンチン産）を現地で瓶詰めしたものである。 情熱 のように、ベトナム産のブドウにブラックベリーやストロベリーなどの果実を圧搾してブレンドしたワインもある。 ダラット・ベコ.

これらのはるかに手頃な価格のワイン（価格は3～5ユーロ）は、甘口で複雑さに欠けることが多く、古典的なワインスタイルにあまり馴染みのないベトナムの消費者にアピールすることを主な目的としている。

まさにここが ラドラ・ワイナリー は自分自身を際立たせる。

が所有する。 ラドフーズ グループ（Lamdong Foodstuffs Joint Stock Company）である同社は、1990年、インドシナ時代にフランスによって設立された施設（Lamdong Foodstuffs Joint Stock Company）を引き継いだ。 ラフォラ団地1976年のベトナム解放に伴い、同社はアルコール製造に特化したワイン製造会社であったが廃業した。1998年、同社はワイン造りに専念することを選択し、ブドウ畑の作付けを開始した。その後、2012年に民営化され、ワインの生産方法についてより大きな自主性を獲得した。

ベトナム中部のダラットに本拠を置くこのワイナリーは、年間を通して平均気温が16～20度という、農業とワイン造りに適した山岳気候の恩恵を受けている。しかし、この地域は高品質のブドウを生産するには湿度が高すぎる。そのため、ラドラ・ワイナリーの25ヘクタールのブドウ畑は、3時間離れた沿岸部の ニントゥアン南シナ海に近いこの地域には、すべてのブドウ園がある。南シナ海に近いこの地域には、ベトナムのすべてのブドウ農園がある。ほとんどの生産者がパーゴラで栽培されるテーブル・グレープに重点を置いているのに対し、ラドラ・ワイナリーは、シラーズ、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネを中心に、高品質のブドウ品種の栽培に力を注いでいる。カーディナル・ブドウも栽培されており、世界では食用ブドウとされているが、ベトナムやタイではワイン造りに広く使われている。

ラドラ・ワイナリーは、甘口ワイン、サングリア、スパークリングワインなどの大衆向け製品を含む、幅広い種類の飲料を提供している。ラドーラ・ワイナリーは、ブドウ栽培、醸造、瓶詰めにヨーロッパの製法と最新鋭の設備を駆使したプレミアム・ワインを提供している： シャトー・ダラットベトナム初のクラシック・ワイン・ブランド。生産量の60％は国内市場向けで、40％は主にアジア圏内に輸出されているが、ワイナリーの品質へのこだわりは報われている。2015年ヴィンテージの シャトー・ダラット・シグネチャー・シラーズ で金メダルを獲得した。 サンフランシスコ・インターナショナル・ワイン＆スピリッツ・コンペティション の公式ワインに選ばれた。 APEC (2007年と2017年のアジア太平洋経済協力）サミット。

シャトー・ダラットの壮麗なセラーで、ドメーヌのワイン造りに欠かせないオーク樽に囲まれながら、ワイン醸造責任者の歓迎を受ける、 レ・ドゥック・ビン.彼は40年間ラドフーズで働いており、フランスのアンジェ地方で2年間を過ごした。フランスワインをこよなく愛する彼は、ベトナムで高品質のワインを生産できることに明確な誇りを持っている。シャトー・ダラットの全シリーズはベトナムワインの平均を大きく上回っているが、2019年のソーヴィニヨン・ブランは特に傑出している。ブラインド・テイスティングでは間違いなく多くのワイン愛好家を驚かせるだろう。

ワインを紹介するとき、彼は高級なシグネチャーとスペシャル・シリーズの豊かさと複雑さをすぐに認める、 バン・ダラット・プレミアムカーディナル種のブドウだけで造られている。「このワインは本当にベトナム独自のものです。「外国のワイン愛好家を驚かせることは間違いありませんが、私たちのテロワールと文化を象徴しています」。そしてここにこそ、世界的なワイン文化の魔法があるのではないだろうか？それぞれの国、それぞれの文化が、たとえ多くの人を惹きつけるものでなくとも、独自の色と個性を持ったワインを提供できるのだ。

ベトナムのワインの冒険はまだ初期段階にあるが、その可能性は疑いようもない。