文图：奥雷利安·福科

小组报告：
葡萄酒体验 胡志明市 2026 – 东南亚新一代葡萄酒消费者——2026年6月26日，胡志明市ADORA中心
主持人： Khan Vi Le Hoang 女士 （副总裁， 越南侍酒师协会; 饮料总监， Nén （餐厅），其中 柳敏英女士 （首席侍酒师， 土豆头一家, 巴厘岛)， 甘海菲女士 （业务发展经理， DC精选, （，吉隆坡）， 坤·阿查拉·“苹果”·旺泰·帕莱罗斯 （葡萄酒培训经理， 中央食品零售公司, 泰国)， 特拉姆·陈女士 （越南侍酒师协会副主席，河内）

在“葡萄酒体验”活动第二天，即2026年6月26日，来自东南亚四个市场的五位葡萄酒行业专业人士齐聚舞台。 这场专题讨论既有趣、又引人入胜且富有洞见——尤其令人耳目一新的是，看到五位来自亚洲的女性业内人士畅谈各自的市场，这与葡萄酒行业专题讨论中常见的“四位白人男性加一位女性凑数”的模式形成了令人欣喜的转变。

此外，演讲嘉宾还介绍了4款葡萄酒供大家品鉴，包括一款普罗塞克起泡酒、一款埃特纳红葡萄酒、一款普利亚红葡萄酒和一款兰布鲁斯科红葡萄酒，这进一步提升了本次研讨会的品质。

以下是对这场讨论的回顾，讨论内容涉及消费者行为、侍酒师教育以及未来十年市场可能呈现的格局。

探索新口味：饮食习惯与全球影响

为了了解现代东南亚的葡萄酒行业现状，专家小组首先确定了各国“新一代”的人口特征。一个共同点逐渐显现：全球化接触和国际教育对当地饮酒习惯的影响。

在越南，陈姣（Trâm Tran）指出，新一代葡萄酒消费者的兴起，很大程度上是由曾在国外生活或留学的年轻人推动的。他们回国后，将吸收的西方葡萄酒文化融入日常生活，而非将其视为一种孤立的新奇事物。

马来西亚也正呈现出类似的趋势。哈皮·甘（Happy Gan）指出，新兴葡萄酒消费群体的主体是归国侨民——这些年轻消费者积极追求一种以社交互动和氛围为特征的生活方式。“人们追求的是那种氛围，而不仅仅是葡萄酒本身，”她说。

苹果指出，泰国市场由中高端收入群体中的新兴一代所驱动，这一群体以强烈的健康意识为特征。他们对消费选择越来越审慎，更倾向于更健康的生活方式、低酒精含量的饮品，并且更注重品质而非数量。

印度尼西亚的市场呈现出雅加达与巴厘岛之间截然不同的双重动态。柳敏英将雅加达描述为更趋稳定且可预测，饮酒习惯已然成型。 而受全球旅游业驱动的巴厘岛则充满变数、勇于尝试且充满青春活力——这里既有热衷冒险的国内游客，也有根基深厚的外籍人士社群。尽管印尼高昂的进口税带来了严峻的挑战，但这些群体仍表现出极高的意愿，乐于尝试陌生的葡萄酒风格。

在巴厘岛和越南，税收都被视为一种结构性制约因素。 进口关税使葡萄酒无论实际品质如何，都不得不进入高价位区间，这进一步强化了其作为“特殊场合饮品”而非“日常饮品”的形象。敏英指出，泰国和印度尼西亚目前正朝着发展本土葡萄酒酿造的方向转变，以此作为解决这一问题的途径——如果能在当地种植并生产，较低的税率以及无需承担进口成本，应能促进葡萄酒更广泛地进入主流消费市场。

从身份象征到日常享受：消费者动机的转变

在所有四个市场中，专家小组都观察到葡萄酒正在经历明显的“大众化”趋势，使其摆脱了历史上的精英主义色彩，逐渐融入人们触手可及的生活方式之中。

苹果公司从泰国零售和贸易的角度出发，将这一观点分为三个部分。第一部分是推荐。十到二十年前，泰国消费者购买葡萄酒时，完全依据其显而易见的名气或醒目的标签。 如今的年轻买家则希望聆听侍酒师讲述一款葡萄酒为何值得关注——为什么是这一瓶，为什么是这位酒庄，它有何独特之处。“他们想知道，为什么这位酒庄只生产了1000瓶，”她说道。

第二是价格，呈现出下降趋势——人们希望购买的是能经常买得起的酒。 针对家庭饮用的平价日常葡萄酒，其零售市场正在不断扩大。第三点是风味偏好。老一辈人历来偏爱浓郁、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒，以此彰显身份地位。新一代则更倾向于清新、轻盈的酒款，这类酒不仅能带来即时的饮用乐趣，也适合餐桌之外的各种场合。

在越南，陈翠（Trâm Tran）描述了一个仍处于转型初期的市场。用她的话说，越南消费者是第一代葡萄酒饮用者——历史上，葡萄酒是为外国人进口的，一直与高价和特殊场合联系在一起。随着葡萄酒知识的普及，这种关联正在逐渐淡化，但这需要时间。 “虽然还处于初期阶段，但发展方向是正确的，”她说。

据Happy Gan介绍，马来西亚的转折点是新冠疫情。在封锁期间，人们开始在家中探索葡萄酒。疫情结束后，自然酒突然在马来西亚随处可见，年轻消费者正是因为它与众不同且平易近人而被吸引。这彻底打破了人们对葡萄酒文化传统而刻板的印象。 随着市场日趋成熟，这种兴趣已深化为消费者对低干预酿酒法、有机、生物动力法及可持续种植实践的认真关注。维根据自己的观察指出，马来西亚市场的增长令许多人感到惊讶，因为他们原本认为宗教人口结构会限制市场发展。

赋予玻璃以人性： hospitality 和教育的作用演变

苹果公司与Tops Wine Cellar的两个团队展开合作：一是已有一定经验的侍酒师，二是接受过入门级培训的葡萄酒专家。这两类人都有一个共同特点：自信心强、想象力丰富，并且——受人工智能和互联网的推动——认为自己已经掌握了所需的一切知识。 “他们认为自己已经掌握了这些知识，”她说道。

她的教学方法是立即让学生置身于真实的客户情境中，这样理论知识与实际应用之间的差距就能迅速显现出来。这样他们就能学得更快。

在马来西亚，Happy Gan认为认证之所以重要，原因在于“公信力”。由于马来西亚仍是一个新兴的葡萄酒市场，消费者对侍酒师的专业知识是否名副其实确实心存疑虑。 WSET（葡萄酒与烈酒教育基金会）、侍酒师大师协会（Court of Master Sommeliers）以及ASI（亚洲侍酒师协会）的认证，为专业标准提供了直观的证明。她指出，虽然费用不菲——东南亚的考生往往需要出国参加课程——但越来越多的马来西亚年轻人正在追求这些资格认证。

敏英分享了关于人工智能在教育领域应用的一段经历。她的一名学生正在备考侍酒师考试，曾自信满满地告诉她，某一种葡萄品种源自德国。信息来源：人工智能。 “AI给出的答案听起来合情合理，但它并不具备像权威来源那样验证对错的机制，”她说。她明确表示，获得认证并不是终点。她目前自己也在备考CNS认证——并非为了追求完美，而是因为持续学习能让人保持诚实和敏锐。 “只有当你真正了解自己与客人交谈的内容时，你才算真正优秀。”

在大学任教的维从另一个角度描述了同样的人工智能问题。她给学生三十分钟时间去研究一个主题，结果五分钟后他们就回来了，而且已经完成了——靠的是人工智能。 每个学生交上来的答案几乎如出一辙，推荐的葡萄酒和食物搭配也完全相同。“你不能禁止他们使用人工智能，”她说，“你能做的，是教他们如何验证人工智能给出的结果，如何对其进行评估，而不是简单地照搬。”

从知识到传播：与客户交流

正如敏英指出的那样，专业术语对新一代消费者不起作用。“‘甲氧基吡嗪’对新消费者来说毫无意义，”她说。 “如果你说‘甜椒’，他们就懂了。”新一代消费者希望从侍酒师那里听到一段个人故事——不是产区法规，也不是技术性描述，而是与这瓶酒之间的人性化联结。“愿意倾听你个人故事的人，才会追随你。”

在向越南顾客介绍意大利葡萄酒时，Trâm Tran 会借助地图：意大利和越南都是狭长形的国家。托斯卡纳对应越南中部，西西里岛对应南部，威尼托则对应东北部。一旦顾客能将该产区置于他们已经理解的框架中，这些信息就会牢记于心。

美英描述了一个改变她工作方式的瞬间。一位客人打断了她的讲解，问道：“你的意思是？”她这才意识到，自己一直在为自己描述葡萄酒，而不是为了顾客。 “你们卖的不是葡萄酒，”她现在这样告诉学生们，“你们卖的是故事。”她通过一个具体的测试来传达这一理念：试想一下，如果你的父母坐在餐桌旁，他们能否理解你的描述。这就是你的衡量标准。

Happy Gan 将这一原则应用到了零售领域，尽管该领域的挑战在规模上有所不同。她的店铺拥有近 2,000 种 SKU。新顾客走进店里面对如此丰富的选择时，往往会感到不知所措，通常会空手而归。她给葡萄酒顾问的指示是：先倾听，然后推荐三款葡萄酒，并为每款酒分别给出三个理由。 “为什么选这款？因为它是有机酒。酒体中等。价格在2,000林吉特以下。”讲一个小故事，然后让他们自由选择。对于老顾客，这种方法可以更深入——每月品鉴会、主题活动、专属优惠价，从而建立持久的关系。

展望未来：未来十年的市场预测

苹果对这一趋势了然于胸：低酒精度、清淡风格、起泡酒和天然起泡酒。她将这一趋势直接归因于气候——东南亚气候炎热，人们渴望清爽的饮品。她还将这一趋势与健康生活联系起来。“新一代人热衷于瑜伽、健康和运动，”她说，“他们饮酒量减少了，但选择更讲究了。”

美英还就生产者而非消费者提出了预测。她指出，从历史上看，酿酒师一直处于孤立状态，完全依赖侍酒师将他们的工艺传达给公众。她说，十年后，酿酒师将需要像现在的侍酒师那样进行沟通。 “生产者与消费者之间的鸿沟正在缩小。我认为这是一件好事。”

而且，如果你熟悉 Cellar Bridge 本杂志的使命，正是我们所说的——弥合这一鸿沟。

精选葡萄酒及品鉴笔记

品鉴会上共品尝了四款葡萄酒，每款均由一位评委挑选，旨在展示他们此前所描述的风格转变及叙事潜力。

嗯……请享用, 普罗塞克特干年份起泡酒

由特拉姆·陈（Trâm Tran）推介。光是酒标就已令人眼前一亮：设计刻意俏皮且充满当代感，特拉姆称其“非常现代，就像Z世代一样”。她形容这款酒“酸度极佳，口感清爽，入口时果香怡人”——并立即强调了它与亚洲菜肴的百搭性：“我觉得它非常适合搭配越南菜，或者说亚洲菜肴的任何一种。”酒体清爽轻盈，与早午餐、休闲餐点以及辛辣菜肴堪称天作之合。

Tenuta delle Terre Nere, 埃特纳红葡萄酒（西西里岛埃特纳山）

由Happy Gan主持。在专题讨论会的前一天晚上，Happy与同事们对这款酒进行了盲品，当时她误以为是内比奥罗——完全被其极为精致的单宁所迷惑。“由于海拔较高，这款酒拥有极佳的清新感和极佳的酸度，”她说。 “既有果香，同时又充满清新感——展现出极佳的平衡感。” 口感方面：柔和，结构紧致，略带一丝辛香。埃特纳火山至今仍是一座活火山，她认为年轻消费者正是想要这样的故事——“年轻人都在热议这片小巧而美丽的地区”——而且这款酒目前仍较难寻觅，因此发现它会让人感到别有一番滋味。

瓦尔瓦格利奥内, 苏苏马尼耶洛（普利亚大区，意大利）

由柳敏英（Minyoung Ryu）介绍。几个月前，敏英在巴厘岛的一次品牌发布会上首次接触到这款酒。她的第一反应是告诉销售经理，巴厘岛的普利亚葡萄酒库存已经很充足了。“我开始品尝后，却真的非常喜欢它”——现在，她在自己的酒庄里销售这款酒。 苏苏马尼耶洛（Susumaniello）是一种普利亚产区的葡萄品种，其国际出口量较低，但柳敏英认为它具备走向世界的潜力。“酒体中等，口感不复杂，单宁轻柔”——这种酒足够平易近人，适合各种场合。 “只要客人觉得这款酒能搭配餐点，他们就不在乎”酒标上写的是什么。无论是葡萄品种还是产区，只要酒在餐桌上表现出色，这些都不重要。而这款酒确实如此：“非常适合搭配国际菜肴，”她说。

帕尔特里尼耶里, ，埃米利亚-罗马涅大区“索尔科”——萨拉米诺兰布鲁斯科

那天早上，苹果曾与制片人交谈过，并得知帕尔特里尼耶里酒庄正值百年华诞。她向观众详细介绍了兰布鲁斯科的三大主要克隆品种：格拉斯帕罗萨、索尔巴拉和萨拉米诺。 索尔巴拉是这三种中酒体最轻盈、口感最细腻的；格拉斯帕罗萨酒体最饱满，风味更浓郁，单宁感更重；而萨拉米诺通常酒体中等，其名称源于葡萄串的形状，酷似小香肠。“口感相当细腻，”她说。 “酒液色泽深邃，但并不涩——非常清爽，口感如奶油般丝滑。”随后，她向全场提出了一个问题：猜猜残糖量是多少。大家的回答都在每升4至8克之间，而实际数值却是20克。 “从杯中可以感受到风味与各方面元素的完美平衡，”Apple说道。这款酒酒精度为11%，专为搭配亚洲菜肴而设计，几乎完美地诠释了整个品鉴小组此前预测的“酒体更轻、酒精度更低”的发展趋势。

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