Wain Baia:
Kakak Imereti

Perkataan & Fotografi oleh Aurélien Foucault

Baia’s Wine, Meore Obcha, Imereti, Georgia

Purata pengeluaran tahunan: 45,000 botol/tahun
Bahagian eksport: 70%

Semasa bas jarak jauh menurunkan saya di persimpangan di kawasan luar bandar Imeretian, di perkampungan Meore Obcha, saya menerima mesej daripada Baia, yang dalam perjalanan pulang dari percutian keluarga yang sepatutnya: "Saya minta maaf, kami terperangkap dalam lalu lintas dan saya akan lewat. Jangan risau, saya telah menelefon kepada ibu saya dan dia telah menghubungi anda."

Saya mula berjalan di sepanjang jalan berdebu dan beberapa minit kemudian, sebuah kereta kecil lalu dan saya melihat seorang wanita berseri-seri menjeling ke arah saya, cuba memahami sama ada saya adalah pelawat yang diharapkan. Dua senyuman kemudian dan kami ketawa menuju ke rumah keluarga.

Di rumah tangga Abuladze, seperti yang sering berlaku di Georgia, wain adalah urusan keluarga.
Bagi Baia, seorang wanita ceria berusia tiga puluhan, hubungan dengan pokok anggur bermula lebih awal, membantu ibu bapanya mengusahakan tanah pertanian mereka seluas dua hektar.

Pada zaman Soviet, sistem ini telah mengumpulkan pembuatan wain di seluruh negara: keluarga telah dikurangkan kepada plot peribadi yang kecil - sekitar setengah hektar - manakala sebahagian besar pengeluaran diserahkan kepada kilang besar yang dikendalikan oleh kerajaan. Kilang-kilang tersebut mempunyai satu keutamaan: jumlah. Mereka menanam apa sahaja yang menghasilkan paling banyak, terutamanya Rkatsiteli dan Saperavi, dan tidak mempunyai insentif komersial untuk bereksperimen dengan varieti tempatan yang jarang ditemui, teknik memperhalusi, atau berkongsi pengetahuan antara pengeluar kecil.

Walau bagaimanapun, keluarga Abuladze bernasib baik kerana tidak pernah menanam varieti dominan tersebut. Kebun anggur keluarga itu sentiasa tertumpu pada anggur Imeretian yang jelas: Tsolikouri, lebih tahan terhadap kelembapan dan penyakit kulat, dengan hasil mencecah lapan tan sehektar; Tsitska, dihargai kerana keasidan dan potensi wain berkilauan; dan Krakhuna yang lebih jarang, yang watak aromatiknya menambah kerumitan pada adunan.

Perkampungan Obcha, di mana ladang anggur Abuladze terletak pada ketinggian 324 meter di atas paras laut, mempunyai iklim mikro yang patut difahami. Terletak di sebelah timur pergunungan Sairme, tapak ini menerima sudut cahaya matahari yang sedikit lebih tajam daripada tanah rendah di sekelilingnya, yang diterjemahkan kepada keamatan suria yang lebih besar semasa musim tumbuh. Pada waktu malam, udara sejuk yang padat mengalir turun dari puncak, memenuhi kelembapan lantai lembah yang lebih sejuk dan menghasilkan penurunan suhu yang ketara. Perbezaan haba antara siang dan malam adalah salah satu faktor utama dalam membina keasidan dan kerumitan aromatik dalam anggur.

Tanah menambah lapisan lain: campuran aluvium tanah liat, kerikil, pasir dan batu kapur yang mengalir dengan baik pada tahun-tahun basah dan mengekalkan lembapan apabila keadaan kering, sambil menyumbang unsur mineral yang mengalir ke dalam wain.

Pada tahun 2009, Baia dan keluarganya memutuskan untuk membawa wain mereka — diambil terus dari bekas 20 liter — ke Pesta Wain Baharu di Tbilisi, dan pengalaman itu membuka mata. Perpaduan di kalangan pengeluar dan minat tulen orang ramai terhadap wain dari Imereti menunjukkan kepada mereka bahawa pembuatan wain berkualiti boleh dicapai dalam skala kecil. Baia menjelaskan bahawa pembuat wain Georgia membentuk komuniti yang bersatu padu di mana berkongsi pengetahuan dengan murah hati adalah perkara biasa, sesuatu yang dia alami secara langsung dari awal dan telah membantu membayar ke hadapan sejak itu.

Diilhamkan oleh contoh Nino Zambakhidze, seorang tokoh terkemuka dalam Persatuan Peladang Georgia yang menjalankan operasi tenusu besar di selatan negara itu, Baia menyedari bahawa wanita boleh mendapat tempat yang serius dalam bidang pertanian dan, pada usia 25 tahun, selepas menamatkan pengajiannya di Tbilisi, dia memutuskan untuk pulang ke rumah dan komited untuk meningkatkan pengeluaran.

Ia bukan jalan yang jelas pada masa itu: ramai anak muda Georgia, malah mereka dari keluarga petani yang mempunyai tanah dan sumber, tertarik kepada undang-undang, ekonomi, atau kerjaya berprestij konvensional yang lain. Abuladzes pergi ke arah lain, dan melakukannya secara metodis. Adik perempuannya Gvantsa pergi bekerja di wilayah Moselle di Jerman untuk berlatih dalam vitikultur, manakala abang mereka Giorgi menamatkan ijazah dalam oenologi. Keluarga itu sedang membina pasukan yang kuat dengan projek mereka di hadapan.

Dengan sokongan pelbagai geran kerajaan dan antarabangsa, Baia dan adik-beradiknya melancarkan Baia’s Wine, yang menemui penonton di dalam dan luar negara dengan cepat. Pendekatan komersial adalah konsisten: kehadiran tetap di pameran dan pameran antarabangsa, keahlian dalam persatuan profesional, dan membina hubungan langsung dengan pengimport dan pembeli HORECA. Sweden, sebagai contoh, menjadi salah satu pasaran eksport utama mereka melalui hubungan Gvantsa dan perkongsian yang dibangunkan dari semasa ke semasa melalui jenis kerja yang berterusan di atas tanah itu.

Hari ini, Amerika Syarikat adalah pasaran eksport terbesar mereka, diikuti oleh Sweden dan Jerman, dengan kehadiran juga di UK, Kanada, dan sekitar sedozen negara lain. Kira-kira 30% daripada jualan kekal di Georgia, angka yang tinggi untuk pengeluar saiz mereka.

Di ruang bawah tanah, pendekatannya adalah salah satu intervensi rendah sepanjang. Penapaian bergantung sepenuhnya pada yis liar, penambahan sulfit diminimumkan, dan wain dibotolkan tanpa ditapis. Rangkaian putih di bawah Baia’s Wine, yang dibina di sekitar Tsolikouri, Tsitska dan Krakhuna direndam secara berasingan sebelum diadun, menghabiskan masa kira-kira sebulan pada kulit sebelum dilepaskan dari lilitan yang lebih berat dan dipindahkan ke tchuri, versi Imeretian qvevri, selama enam bulan mendap perlahan. Tempoh terakhir dalam keluli tahan karat menyediakan wain untuk pembotolan. Krakhuna, dibuat sebagai wain satu-pelbagai, mengikuti pemerahan yang lebih lama dengan sebahagian daripada kulit, menghasilkan sesuatu yang lebih kaya dan lebih berstruktur, dengan nota kesemak, aprikot dan sarang lebah.

Gvantsa's Wine memanjangkan julat dalam dua arah: masih merah yang diperbuat daripada Otskhanuri Saperavi dan Aladasturi, dua jenis Imeretian asli yang divinified dalam tchuri dengan falsafah intervensi rendah yang sama; dan dua petillant naturel - putih dari Tsitska dan rosé dari Aladasturi - terkenal dengan sushi Jepun yang hebat.

Keluarga itu pada masa ini mempunyai 10 hektar di bawah pokok anggur - angka yang telah berubah baru-baru ini apabila plot lama ditarik untuk memberi laluan kepada percubaan varieti baharu, keputusan yang mencerminkan pandangan jangka panjang domaine dan bukannya penguncupan. Rekod prestasi Baia tidak disedari: dia termasuk dalam senarai Forbes 30 Bawah 30, dan sommelier di seluruh dunia menjunjung tinggi wainnya.

Tetapi kerana Baia cepat mengingatkan sesiapa sahaja yang bertanya, ini adalah kejayaan keluarga di mana semua orang memainkan peranan penting. Ibu bapa mereka suka mengalu-alukan tetamu dan pelawat, dan bapa, membuat titik untuk membakar mereka pada hidangan keluarga. Berasal daripada bapa Georgia generasinya, katanya, itu bermakna sesuatu.