სამზარეულო "ტეტ ოტი":
დამსაქმებლის გარეშე დარჩენილ მუშაკებს ახალი დასაწყისის მიცემა
ტექსტი და ფოტო: ორიელიენ ფუკო
ეს სტატია პირველად 2020 წლის ოქტომბერში გამოქვეყნდა (Condé Nast-ის გამოცემა), რედაქტორი: მეტ ზურასი.
საუკუნეების განმავლობაში, კარგ კომპანიაში ლუდის ერთად დალევა სოციალური ურთიერთობების მნიშვნელოვანი ნაწილი იყო. მაგრამ რა მოხდება, თუ ლუდს შეეძლო, იმაზე მეტი გაეკეთებინა, ვიდრე უბრალოდ სიხარულის მინიჭება მათთვის, ვინც მას სვამს?
სწორედ ამ იდეამ უბიძგა ორ ფრანგ ძმას, ფაბიენ და სამუელ მარზელიერებს, დაეარსებინათ Brasserie Tête Haute — "კომპანია, რომელიც ადამიანებს ემსახურება და არა პირიქით". Tête Haute, რომელიც საფრანგეთის დასავლეთში, ნანტის მახლობლად მდებარე სოფელ ქალაქ კუფეშია განლაგებული, ჰიბრიდული პროექტია, რომელიც აერთიანებს ლუდსახარშს, ორგანული სვიის ბაღსა და სოციალურ საწარმოს, რომლის მიზანია სამუშაო ბაზრისგან დიდი ხნის განმავლობაში მოწყვეტილი ადამიანების რეაბილიტაცია.
სოლიდარობა
სემუელ და ფაბიენ მარზელიე, Tête Haute-ის დამფუძნებლები.
სოლიდარობა პროექტ Tête Haute-ის არსი და მამოძრავებელი ძალაა. ლუდსახარშის გახსნამდე, 33 წლის სემუელი სამშენებლო კომპანიაში გუნდის მენეჯერად მუშაობდა, ხოლო 30 წლის ფაბიენი სოციალური მუშაკი იყო, რომელიც ლტოლვილებთან და ბავშვებთან მუშაობდა. მათ იფიქრეს, როგორ შეეძლოთ, ერთდროულად გამოეყენებინათ კარგი პროდუქტის შექმნისადმი სიყვარული და გარშემო დადებითი გავლენა მოეხდინათ. მათ ასევე გადაწყვიტეს, რომ მათი ლუდი ორგანული იქნებოდა, მაქსიმალურად გამოიყენებდნენ ადგილობრივ რესურსებს, მხარს დაუჭერდნენ ადგილობრივ ბიზნესს და შეამცირებდნენ თავიანთ ნახშირბადის კვალს. მაგრამ ეს საკმარისი არ იყო — მათ სჭირდებოდათ რაღაც, რაც პირდაპირ, გაზომვად გავლენას მოახდენდა.
მათი გადაწყვეტა: შეექმნათ კომპანია, რომელიც შანსს მისცემდა მათ, ვისაც სხვაგან სამსახურის პოვნა უჭირს, და სოციალურად და ფინანსურად რეაბილიტაციას გაუწევდა.
1980-იანი წლების ბოლოს საფრანგეთმა დანერგა პროგრამა, რომელიც მხარს უჭერს იმ ბიზნესებს, რომლებიც დამსაქმებლის საზოგადოებრივი უზრუნველყოფის შენატანების შემცირების გზით მუშებს საზოგადოებაში უფრო მდგრადი ადგილის მოპოვებაში ეხმარებიან. ეს პროგრამა, რომელიც მაქსიმუმ 24-თვიან კონტრაქტებს ითვალისწინებს, არ არის განკუთვნილი იმისთვის, რომ თანამშრომლები ლუდსახარშში გრძელვადიან პერსპექტივაში დარჩნენ; პირიქით, ის მათთვის უფრო მეტ უნარ-ჩვევასთან ერთად უფრო ფართო შრომის ბაზარზე დასაბრუნებლად საწყისი პლატფორმაა. ამ გამოცდილების მიზანია, მათ დაეხმაროს, გაეცნონ სამუშაო ადგილზე არსებულ თანამედროვე მოთხოვნებს, აღიდგინონ თავდაჯერებულობა და მოემზადონ სამუშაო ძალაში დასაბრუნებლად.
ფაბიენი განმარტავს, რომ ლუდსახარშში აღჭურვილობას მაქსიმალურად მარტივს ინარჩუნებენ, რადგან მიზანია, პროცესი გაუადვილონ თანამშრომლებს, რომლებსაც ხშირად მცირე გამოცდილება აქვთ ლუდის ხარშვაში. ვინაიდან ლუდსახარში სამუშაო ცვლებს თანამშრომლების საჭიროებებსა და შესაძლებლობებს უწყობს, წარმოება შეიძლება ჩვეულებრივ კომპანიებთან შედარებით ნელი იყოს.
სარა, "ტეტ ოტის" ახალი თანამშრომელი და მისი ორი ამჟამინდელი თანამშრომლიდან ერთი, განმარტავს, რომ პროგრამაში მას მზრუნველის დამღლელი გადაწვის შემდეგ ჩართეს. წლების განმავლობაში მას სამსახურის შენარჩუნება არ შეეძლო, რადგან რეგულარულად ჰქონდა პანიკური შეტევები და სტრესს ვერ უმკლავდებოდა. ის თავდაპირველად "ტეტე ოტს" საწარმოო დამხმარე თანამშრომლის პოზიციაზე შეუერთდა, მაგრამ ლუდსახარშში რამდენიმე დღის შემდეგ მუდმივმა ხმაურმა ის დაღალა. ჩვეულებრივ კომპანიაში ის, ალბათ, დაუყოვნებლივ თავად დატოვებდა სამსახურს ან გაათავისუფლებდნენ, მაგრამ არა "ტეტე ოტში". სარასთან ღია კომუნიკაციის შენარჩუნებით, ფაბიენმა და სამუელმა ეს პრობლემა დაუყოვნებლივ აღმოაჩინეს და გადაწყვიტეს, მისი სამუშაო დატვირთვა შეეცვალათ. წარმოებაში მუშაობის ნაცვლად, ის ახლა ძირითადად საოფისე ადმინისტრაციულ და გაყიდვების ამოცანებს ასრულებს, თუმცა ყოველ კვირას მაინც მოუწევს მცირედი სამუშაოს შესრულება წარმოებაში, იმ იმედით, რომ თანდათანობით შეძლებს სტრესისა და ხმაურის მიმართ უარყოფითი დამოკიდებულების დაძლევას, რაც პროგრამის დასრულების შემდეგ მის კარიერაში დაეხმარება.
პროგრამის მეორე თანამშრომელს საკმაოდ წარმატებული ისტორია აქვს. მარი "ტეტ ოტის" ერთ-ერთი პირველი თანამშრომელი იყო. მას მცირე კვალიფიკაცია ჰქონდა, რადგან წლების განმავლობაში სხვადასხვა დროებით სამუშაოზე მუშაობდა. 50-იანი წლების შუა ხანებში, პენსიაზე გასვლამდე ასეთ ახლო ასაკში, მისთვის სტაბილური სამსახურის პოვნის იმედი მცირე იყო. (ფრანციაში მუშების უმეტესობა პენსიაზე 60-იანი წლების ასაკში გადის.) მიუხედავად იმისა, რომ თანამშრომლები ორი წლის ვადის ამოწურვის შემდეგ დამოუკიდებლად უნდა გაფრინდნენ, მარი იმდენად ღირებული აღმოჩნდა და ლუდსახარშში ახალი კადრების მომზადებისას ისეთი ნიჭი გამოავლინა, რომ კონტრაქტის დასასრულს მას რეგულარული თანამშრომლის სტატუსით დარჩენის შეთავაზება გაუკეთეს.
როდესაც ჰკითხეს, რომელი ლუდი ერჩიათ Tête Haute-ის ასორტიმენტიდან, სარამ და მარიმ ერთდროულად გაიცინეს და თქვეს, რომ ადრე ხელნაკეთი ლუდის შესახებ არაფერი იცოდნენ, მაგრამ ახლა ორივე ცდილობს, არომატისა და გემოს ნიუანსები გაიგოს. სარამ თავის რჩეულად პეილ ელი დაასახელა, ხოლო მარიმ თქვა, რომ მას "მშრალად დახასხასებული" ლაგერი მოსწონდა, რადგან ის ზაფხულის დღეებში ძალიან გამაგრილებელი იყო.
მაგრამ რა არის ამ სარეაბილიტაციო პროგრამის წარმატების მაჩვენებელი? ფაბიენის თქმით, წარმატების მაჩვენებელი დაახლოებით 50/50-ია. ეს დიდწილად დამოკიდებულია ჩართული პირების ხასიათსა და მათი სოციალური გარიყულობის სიმძიმეზე. თუმცა, ლუდსახარში კარგად მუშაობს და ისინი იმედოვნებენ, რომ მალე მეტ თანამშრომელს დაიქირავებენ. სოციალური მუშაკის გამოცდილების გამო, ფაბიენს შეუძლია პირდაპირ ზედამხედველობა გაუწიოს სამამდე თანამშრომელს. თუ ისინი მეტ თანამშრომელს დაიქირავებენ, მოუწევთ სპეციალიზებული ზედამხედველის დაქირავება, რომელიც იზრუნებს იმაზე, რომ გუნდმა მიიღოს ყველა საჭირო მხარდაჭერა.
ხორბლის ბაღი
ორი ძმა მეღვინე ბებია-ბაბუის დახმარებით გაიზარდნენ: ისინი მინდვრებში მუშაობდნენ და ვენახზე ზრუნავდნენ. მოსავლის აღების შემდეგ ახალი ღვინის დეგუსტაციის სიხარული ერთ-ერთი იმ შთაგონების წყარო იყო, რომელმაც ისინი ლუდის ხარშვისკენ უბიძგა და, კონკრეტულად, ამან უბიძგა მათ, მოეყვანათ საკუთარი სვია, რათა შეენარჩუნებინათ კავშირი ფერმერობასთან და მინდვრებში მუშაობასთან.
მიუხედავად იმისა, რომ საფრანგეთს, განსაკუთრებით აღმოსავლეთში, საკუთარი სახეობის სვია აქვს, კრაფტ-სამზარეულოების უმეტესობა დაინტერესებულია აშშ-დან, ავსტრალიიდან ან თუნდაც იაპონიიდან შემოსული სვიის მდიდარი მრავალფეროვნებით IPA-ს დასამზადებლად, რომლის უცვლელი პოპულარობის ზრდამ მთელ მსოფლიოში ბოლო წლებში საფრანგეთიც მოიცვა.
ფაბიენი და სამუელი ამჟამად ხმელობის ხუთ ჯიშს მოჰყავთ — ჩინუკი, კასკადი, გლეიჩერი, უილამეტი და პერლი, ყველა ორგანული. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ჯიშები მათი ლუდის ხარშვის საჭიროებების მხოლოდ დაახლოებით ნახევარს შეადგენს, ისინი იმედოვნებენ, რომ ერთ დღეს "ტეტ ოტის" წარმოების საჭიროებების 90 პროცენტს დაფარავენ. ისინი მხოლოდ საკუთარი ხმელობით არ შემოიფარგლებიან, რადგან ყოველთვის დასჭირდებათ მეტი მრავალფეროვნება, რათა შეცვალონ თავიანთი შეთავაზება და ლუდის არომატები.
სამზარეულო
Tête Haute ოფიციალურად 2018 წელს გაიხსნა, თუმცა პროექტი ათი წლით ადრე, მაშინ დაიწყო, როდესაც ორმა ძმამ საკუთარ სამზარეულოში ლუდი დაამზადა. სარდაფში გადასვლის შემდეგ, სადაც ისინი ლუდს ოჯახისა და მეგობრებისთვის ხარშავდნენ, მათ გადაწყვიტეს, თავიანთი გატაცებისთვის მიჰყოლოდნენ და სხვადასხვა ლუდსახარშში გაევლათ ტრენინგი. ინკუბატორში, სახელად Ecossolies-ში, რომელიც სოციალურ საკითხებზე ორიენტირებულ პროექტებზე სპეციალიზდება, წელიწად-ნახევრის გატარების შემდეგ, ძმები მზად იყვნენ საკუთარი ლუდსახარშის დასაარსებლად. ფაბიენის თქმით, ყველაზე დიდი გამოწვევა იმ ფაქტში იყო, რომ მათი ჰიბრიდული პროექტი — სოციალური წამოწყება, ამავდროულად მომგებიანი კომპანია და სვიის ფერმა — არატრადიციული იყო, რასთან გამკლავებაც, როგორც ცნობილია, ფრანგულ ადმინისტრაციას კარგად არ შეუძლია.
Tête Haute-ს ხუთი საფირმო ლუდი აქვს — პეილ ელი, ხორბლის ელი, ამბერ ელი, შავი ლაგერი და დრაი-ჰოპ ლაგერი — და სპეციალური სერია, რომელიც მოიცავს IPA-ს, NEIPA-ს და ლუდს სახელწოდებით "პური და ვარდები", ფემინისტური სლოგანის პატივსაცემად შექმნილს, გადამუშავებული ორგანული პურითა და ვარდის წყლის მსუბუქი ნოტებით.
Tête Haute ასევე თანამშრომლობს სტარტაპ "Bout' a Bout"-თან, რომელიც აგროვებს ცარიელ ლუდის ბოთლებს, ადგილობრივად წმენდს და უკან უგზავნის ლუდსახარშებს, რითაც ამცირებს გადამუშავების პროცესს და ნახშირბადის კვალს.
მუშაობის უნიკალური სტილისა და ადგილობრივ ბაზარზე დარჩენის სურვილის გამო, ლუდსახარში "ტეტ ოტი" არ ცდილობს, კონკურენცია გაუწიოს ზრდაზე ორიენტირებულ კომპანიებს და პროდუქციას ძირითადად ადგილობრივ მაღაზიებს ყიდის. მიუხედავად ამისა, ზეპირი რეკომენდაციებისა და პროდუქციის ხარისხის წყალობით, ლუდსახარში სრული დატვირთვით მუშაობს, უკვე ფიქრობენ ახალი თანამშრომლების დაქირავებასა და, შესაძლოა, გაფართოებაზეც. მათი შემდეგი გამოწვევა იქნება იმის გადაწყვეტა, თუ როგორ შეუთავსონ გაფართოება იმას, რომ ყველაფერი მაქსიმალურად ადგილობრივი და ეთიკური დარჩეს.
ფაბიენსა და სამუელს, რასაც არ უნდა გადაწყვიტონ, კვლავაც აქვთ განზრახვა, ხელი შეუწყონ ადამიანების ცხოვრების გაუმჯობესებას და ამ პროცესში დანარჩენ სამყაროსაც რამე გემრიელი სასმელი შესთავაზონ.
მნიშვნელოვანი განახლება: ამ სტატიის დაწერის შემდეგ, ლუდსახარში "ტეტ ოტი" სხვა მისამართზე გადავიდა: ზ.ი. დეს რელანდიერ ნორდი, ლე სელიე, საფრანგეთი, 44850
მათ ასევე გააფართოვეს ლუდის ასორტიმენტი ბრწყინვალე იდეით: თითოეულ თავიანთ თანამშრომელთან ერთად შექმნილი ლუდის მცირე პარტიები, ლიმიტირებული გამოშვებით. გაეცანით მათ პაუ-ვაუ ხაზი, ეს უბრალოდ შესანიშნავია.