მარანი გრანმონტე:

მოსავლის აღება ღიმილის მიწაზე

ტექსტი და ფოტო: ორიელიენ ფუკო

ეს სტატია პირველად გამოქვეყნდა შვედეთის წამყვან ღვინის ჟურნალში "Livet's Goda".

მწვანე ასოკეს ველზე, კლდოვანი ბორცვებით გარშემორტყმული, გრანმონტეს მამული ღრუბლებიდან გამოსული მზის სხივით ანათებს.

მევენახეობის მინდვრები თვალის სავალამდეა გადაჭიმული და შეიძლება მოულოდნელად იგრძნოთ, თითქოს ტელეპორტაცია განიცადეთ, როდესაც ტაილანდის გულში, ბანგკოკიდან სულ რამდენიმე საათის სავალზე, ფრანგულენოვანი ხის ნიშნულები ჩნდება ისეთი მახასიათებლებით, როგორებიცაა "მარსანი", "რუსანი" და "პეტიტ სირა".

იქ, ლოჰიტნავის ორ დას ლეგენდარული ტაილანდური ღიმილით გაბრწყინებულებს იპოვით. ნიკი – ტაილანდში პირველი ქალი მეღვინე და ენოლოგი, ასევე "გრანმონტეს" მეღვინეობის გენერალური მენეჯერი – მარანზე დადის, ქამარზე მიკროფონი აქვს წამოცმული, ხოლო მიმი კი, თავდაჯერებულობითა და საქმიანი ალღოთი, დახვეწილად კოორდინაციას უწევს მათ PR და მარკეტინგულ საქმიანობას.

გრანმონტეს გამორჩეული მხარე ისაა, რომ ის ნამდვილად საოჯახო საქმეა. როდესაც ვისუთ ლოჰიტნავიმ ღვინისადმი თავისი გატაცება გაიზიარა და კაო იაის ეროვნული პარკის მთისწინეთში მდებარე 12-ჰექტარიანი მიწის ნაკვეთი ღვინის ქარხნად და ვენახად აქცია, მისი მეუღლე საკუნა, მათ ორ ქალიშვილთან, ნიკისა და მიმიზე ერთად, ხეობაში დასახლდა.

ვნებისა და შრომისმოყვარეობის ამ ეპოსმა 1998 წელს დაიწყო და Granmonte-ს პირველი ბოთლები 2001 წელს გამოვიდა.

თავიდანვე ოჯახმა გააცნობიერა, რომ იმისთვის, რომ ტაილანდურმა ღვინოებმა საერთაშორისო მეღვინეობრივ საზოგადოებაში აღიარება და პატივისცემა მოიპოვოს, უნდა არსებობდეს სისტემა, რომელიც ტაილანდელი მეღვინეების კარგი ეთიკისა და პრაქტიკის გარანტიას იძლევა. ასე გახდა GranMonte 2004 წელს ტაილანდის ღვინის ასოციაციის, შემდეგ 2014 წელს აზიის ღვინის მწარმოებელთა ასოციაციის დამფუძნებელი წევრი და 2018 წელს მათ ტაილანდში პირველი დაცული გეოგრაფიული აღნიშნულაც კი დაარეგისტრირეს "Khao Yai Wine"-ის სახით.

ამით ლოჰიტნავის ოჯახმა ეფექტურად შეუწყო ხელი არა მხოლოდ GranMonte-ს ბრენდის, არამედ მთელი მსოფლიოს მასშტაბით ტაილანდური ღვინოების ფასდაუდებელი ცნობადობის მოპოვებას.

ნიკიმ, ორ დათაგან უფროსმა, ადრევე გადაწყვიტა, ღვინის დაყენებას მიჰყოლოდა და სასწავლებლად ავსტრალიაში, ადელაიდში გაემგზავრა, სადაც ის ისტორიაში ერთადერთი კურსდამთავრებულია, რომელმაც ერთდროულად მიიღო ბაკალავრის ხარისხი ენოლოგიასა და საპატიო დიპლომი მეღვინეობაში. სწავლის პერიოდში ის ტაილანდში მყოფ ოჯახს ურეკავდა, რათა გაეზიარებინა ნებისმიერი მნიშვნელოვანი ინფორმაცია, რომელიც მას შეისწავლიდა და რომელიც დაეხმარებოდა იმ დროისთვის ჯერ კიდევ ახალდაარსებული მეღვინეობის გაუმჯობესებაში.

2008 წელს სწავლის დასრულების შემდეგ ის ტაილანდში დაბრუნდა და GranMonte-ს გენერალური მენეჯერი გახდა.

მაგრამ ღვინის დაყენების სწავლა, როგორც ნებისმიერი ხელობა, უსასრულო პროცესია და ის თითქმის ყველა კონტინენტზე იმოგზაურა ცოდნისა და პრაქტიკის კიდევ უფრო გასაუმჯობესებლად, ასევე სხვა მეღვინეებთან შესახვედრად და საკონსულტაციო მომსახურების გასაწევად.

ტროპიკებში ღვინის ყურძნის მოყვანა სრულიად განსხვავებული საქმეა, ვიდრე ტრადიციულ ღვინის რეგიონებში. ერთი მხრივ, კლიმატი ბევრი სახეობის ყურძნის მოყვანასა და განვითარებას ართულებს. საბედნიეროდ, 1960-იანი წლებიდან და განსაკუთრებით 80-იან წლებში "სამეფო პროექტის" ფარგლებში, ტაილანდი ატარებდა სხვადასხვა კულტურის (მათ შორის, ყურძნის ჯიშების) გამოცდებს, რათა დაედგინა, რომელი იქნებოდა ქვეყანაში მოსაყვანად ყველაზე შესაფერისი და რა მეთოდები იქნებოდა მათი დაცვისთვის რეკომენდებული. ასეთი აღმოჩენები ძალიან სასარგებლო აღმოჩნდა მეღვინეებისთვის, რადგან მათ საფუძვლად დაედო რეგიონში ვენახების გაშენებისას, ხოლო შედეგებმა აჩვენა, რომ ჯიშები შენინ ბლანი და შირაზი ყველაზე წარმატებული აღმოჩნდა ზრდის, ღვინის წარმოებისა და ხარისხის თვალსაზრისით.

კლიმატი ასევე გააჩნია გარკვეული უპირატესობები მეღვინეებისთვის, მაგალითად, ტროპიკებში ყინვის საფრთხე არ არსებობს და ისინი კონტინენტურ რეგიონებთან შედარებით ნაკლებად არიან მიდრეკილნი ნაცრისა და პარაზიტების მიმართ.

თუმცა, ერთ-ერთი მავნე, რომელსაც გრანმონტე აწყდება, ისეთია, რომელსაც სხვა მცირე მევენახე ვერასდროს შეხვდებოდა: სპილოები.

მართლაც, დროდადრო ხდება, რომ ერთი-ორი სპილო შემოდის მამულში და გზად ლამაზად მოვლილ ვენახს ანადგურებს. ნიკის ახსოვს, რომ ერთ საღამოს, ვარსკვლავებით მოჭედილი ცის ქვეშ, თვითონაც შეესწრო მსგავს მოვლენას, როდესაც დედა სპილო თავის ნაშიერთან ერთად საღამოს გასასეირნებლად გავიდა. ის გაბრაზებული კი არ იყო, უბრალოდ ახსოვს, რომ ეს "ლამაზი სანახაობა" იყო.

მევენახის ბაღის გარშემო არსებული ღობის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, მათ სპეციალური გასასვლელიც კი დატოვეს სახელწოდებით: "ქარაფების კარიბჭე", რათა სპილოებს შიგნით შესვლა და გარეთ გამოსვლა გაუადვილდათ.

თუმცა ნიკი არ არის ის, ვინც მხოლოდ იმ რამდენიმე ყურძნის ჯიშით შემოიფარგლება, რომლებიც, როგორც ამბობენ, ტაილანდში კარგად ხარობს; მას უყვარს ექსპერიმენტები – ყველანაირად. რა თქმა უნდა, ყურძნის ჯიშებით, საჭიროების შემთხვევაში მათი აკლიმატიზაციისთვის გადანერგვით, რათა რეგიონში გაიზარდონ, მაგრამ ასევე ღვინის დაყენების პროცესითაც.

გრანმონტეს უმაღლესი ხარისხის აღჭურვილობა აქვს, პრიალა ავზებითა და ყოველგვარი ტიპის კასრებით. მათთან კი არის რამდენიმე ქართული ქვევრიც, რომლებიც ნიკიმ რეგიონში მოგზაურობისას ჩამოიტანა, და უახლესი ტექნოლოგიების "ჭკვიანი ვენახის სისტემა", რომელიც კაო იაის პირველი და ერთადერთი ამინდის პროგნოზის სისტემაცაა.

ნიკის და მიმის უყვართ ღვინო და სურთ, თავიანთი გატაცება რაც შეიძლება მეტ ადამიანს გაუზიარონ – ამჟამად მათ 25-ზე მეტი დასახელების ღვინო აქვთ ყველა მევინესთვის, მათ შორის, ტრადიციული მეთოდით დაყენებული შუშხუნა ღვინოც.

ნიკი ასევე ცდილობს, მცირე პარტიებით დაამზადოს ბუნებრივი ღვინოები და ორიგინალური კუპაჟები. "უბრალოდ მიყვარს ამით გართობა", — იცინის ის. ორი დისთან საუბრისას ხვდები, რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ეს დამღლელი საქმეა, მათ მაინც მართავს ვნება, რაც ღვინის არსი უნდა იყოს.

კითხვაზე, თუ რამდენად უჭირდა, როგორც აზიელ ქალს, ღვინის გლობალურ ბაზარზე შესვლა, ნიკი აღნიშნავს, რომ სირთულეს იმაზე მეტად ის უქმნიდა, რომ აზიელი იყო, ვიდრე ის, რომ ქალი იყო. ღვინის საზოგადოებაში ბევრს ჯერ არც კი გაუსინჯავს სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ღვინოები და ამას ხშირად წინასწარგანწყობები ახლავს თან, თუმცა, საბედნიეროდ, ამას ებრძვის ბრმა დეგუსტაციები, რომლებიც GranMonte-ს ღვინოებს საშუალებას აძლევს, საერთაშორისო ღვინის ბაზრობებზე ბრწყინავდნენ.

GranMonte-ს ღვინო დაეხმარება სკეპტიკოსებს შეხედულებების შეცვლაში, რადგან ეს მარანი, რომელიც ახლა 48-ჰექტარიან ვენახად გადაიქცა, ბანგკოკის Michelin-ის რესტორნების სუფრებზეა წარმოდგენილი, რეგულარულად იღებს მაღალ ჯილდოებს როგორც აზიაში, ისე მთელ მსოფლიოში და მისი ღვინის 20% ექსპორტზე გადის ისეთ ბაზრებზე, როგორებიცაა შვედეთი, საფრანგეთი და შვეიცარია.

თუმცა, ჩვენი პირადი დევიზია, რომ არაფერი სჯობს ღვინის ბოთლის დაგემოვნებას მისავე სამშობლოში. "გრანმონტეს მამული", რომელიც ახლა აღჭურვილია ღვინის მაღაზიით, კაფეთი, მომხიბვლელი რესტორანი "ვინკოტტო" და დასასვენებელი კოტეჯი, იდეალური ადგილია ბანგკოკიდან თავის დასაღწევად. ასე რომ, მობრძანდით და თავად დარწმუნდით, რადგან ისინი ტურისტებს მთელი წლის განმავლობაში იღებენ თავიანთ იდილიურ ველზე.